Информацию, кто именно из шеф-поваров приложил руку к созданию блюда, я в сети не нашла. Доподлинно известно лишь то, что знаменитый салат появился в Клубе авторской песни "Гнездо глухаря" и сразу стал визитной карточкой ресторана.
Поговаривают, что всё началось на стыке тысячелетий. Барды, уже ставшие известными и только начинающий свой путь на поприще авторской песни, облюбовали подвал в районе Большой Никитской. Место было настолько укромным, что его назвали "гнездом глухаря".
Глухари птицы неповоротливые, предпочитают, как и их собратья из отряда курообразных, проводить день на земле и лишь по ночам прятаться на дереве. Летают неохотно, при этом громко хлопая крыльями. По этой причине и гнёзда строят в земляных укрытиях, сваливая в кучку палочки, мох, листья и собственные пуховые перья.
Интерьер первого заведения напоминал лесную поляну, воспетую в популярной песне одного из завсегдаев — Олега Митяева. К слову, именно его песню я и выбрала в качестве саундтрека к видеорецепту.
Изгиб гитары желтой ты обнимаешь нежно,
Струна осколком эха пронзит тугую высь,
Качнется купол неба большой и звездно-снежный,
Как здорово, что все мы здесь сегодня собрались. © Олег Митяев
Все ассоциации собрались воедино. Сначала родилось название для клуба, а потом появился и фирменный салат в форме гнезда. Причём сразу в двух вариантах. К этому времени бард-клуб обзавёлся "братом" в Санкт-Петербурге.
В московском "гнезде" для приготовления берут салат-микс, курицу, жареные грибы, пармезан, картофель пай и кунжут. Заправляют фирменным соусом и украшают варенными перепелиными яйцами.
Для приготовления "гнезда" по-питерски используют листья салата, куриное филе, изюм и тыкву-пай. Всё это поливают мятно-сливочным соусом и украшают не настоящими яйцами, а сырными шариками.
Вообще, фантазия кулинаров по поводу имитации гнезда безграничны. Главное, помнить, что это стилизация того, что было создано самой природой.
Из чего состоит настоящее гнездо?
- Веточки и солома
Овощи жаренные в технике пай их очень напоминают, даже названием:
Для справки: Картофель пай имеет французское происхождение — его название Pommes pailles переводится как "картофель-солома"
- Подстилка из мха
Её роль в салате могут играть свежие или маринованные огурцы и/или свежая зелень. Красиво смотрится, если блюдо подать на салатных листьях.
- Яйца
Какое же гнездо без кладки? Самый простой вариант — сварить перепелиные яйца. Тем более они варятся всего три минуты. А можно и заморочиться приготовлением фальшивых яих из ячного паштета или сырных шариков с зеленью и специями.
Что касается перьев, которыми птицы устилают свои гнёзда, то можно предположить, что в салате — это мясо птицы. Оно может быть отварным, запечённым или копчёным. На выбор курица или индейка. Хотя... существуют варианты "гнезда" с говядиной, свининой и даже колбасой!
Хотите ещё что-то добавить от себя? Да, пожалуйста. Можете полистать кулинарные сайты и вы найдёте кучу вариантов "Гнезда глухаря" с морковью по-корейски, кукурузой, маринованными грибами, пекинской капустой, яблоками и болгарским перцем!
Остановлюсь подробнее на приготовлении картофеля-пай. С ним придётся немного повозиться. Сперва тонко нарезать. При помощи тёрки для корейской моркови или просто орудовать острым ножом.
Признаться с тёрками я не дружу. Предполагаю, что это один из неприятных симптомов полинейропатии, из-за которого сложно сжимать руку в кулак и долго что-то удерживать. Мне проще нарезать всё ножом. Толщина нарезки меня не пугает и не смущает. Скорее вопрос во времени.
Итак, картофель надо тонко нарезать, залить холодной (лучше ледяной) водой, слегка подсолить и поставить в холодильник минимум на 30 минут.
После этого снова промыть, откинуть на дуршлаг и хорошо просушить. Вот прямо хорошо просушить!
Жарить, помешивая, во фритюре небольшими партиями. Выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Можно особо не стараться. Чем небрежнее будет выглядеть "солома", тем симпатичнее будет выглядеть салат.
Размышляя над заправкой, я решила пойти самым простым путём — взяла майонез. Ну, так было изначально задумано. А потом акцент сместился на ракурсы для съёмки и всё вылетело из головы. Вспомнила когда уже вертела готовым салатом перед камерой. Подумала и быстро ляпнула майонез прямо на картофель пай. Сверху!😁
Так делать было не нужно, но... ладно, буду считать, что это просто вот такой вот вариант!
Всем добра и приятного аппетита!
Видеорецепт прилагается: