Всем привет! Сегодня приготовим удивительный, не побоюсь этого слова, умопомрачительный, очень ароматный, очень вкусный, очень популярный итальянский соус Песто из зеленого базилика. Соус весьма универсален: прекрасно подходит к мясным и рыбным блюдам, с этим соусом можно приготовить пасту, испечь пиццу, подать соус со свежеиспеченным хлебом или с ароматной хрустящей брускеттой и ещё многое-многое другое… А чуть позже, когда приготовим соус, приготовим пасту с соусом Песто.
Из чего только не готовят соус Песто... Сегодня мы приготовим соус Песто по традиционному итальянскому рецепту из зеленого базилика. Для начала от базилика отрываем сочные, молоденькие листики, хорошо их промываем и тщательно обсушиваем при помощи бумажных полотенец чтобы на листочках не было капелек воды.
Пока обсушиваются листья базилика подготовим остальные продукты. Первым делом ставим на плиту небольшую сковороду, включаем сильный огонь и подождем пока сковорода разогреется. А пока разогревается сковорода на мелкой терке трём чеснок и сыр Пармезан. Пармезан, с натяжкой, можно заменить на другой сыр твёрдых сортов, но лучше всё же использовать Пармезан т.к. у этого сыра свой, неповторимый, интересный, насыщенный вкус и аромат.
Также заранее выжмем сок из лимона.
К этому моменту у нас уже разогрелась сковорода. В разогретую сковороду выкладываем кедровые орешки и, помешивая, обжариваем их примерно 1 минуту. Долго орешки жарить не нужно, нам нужно чтобы они прогрелись и начали более активно выделять аромат. Как только орешки начнут подрумяниваться и станут маслянистыми перекладываем их на тарелочку и дадим орешкам остыть. Немного про орехи: в классическом рецепте используются семена пинии (съедобные семена сосны итальянской), но с лёгкостью можно заменить их кедровыми орешками, ну, или на крайний случай, можно использовать кешью (они похожи по структуре на пинию) вкус конечно у них не тот, но соус от этого "не потеряет" :)
Все подготовили можно приступать к приготовлению соуса. Листики базилика складываем в стакан блендера, добавляем к ним измельченный чеснок, обжаренные орешки (примерно половину), половину лимонного сока, и половинку Пармезана. Чуть-чуть присаливаем (соль может быть любая: морская, розовая гималайская или самая обычная, каменная). Вообще-то, по традиционному рецепту соус Песто готовится в ступке (Песто с итальянского pesto — толчёный или молотый), но в современных реалиях приготовим соус по-быстренькому, при помощи блендера. Отвлеклась :) Теперь импульсами, не сразу, измельчаем все то что сложили в стакан блендера до пастообразного состояния.
Когда все хорошенечко измельчится, практически до однородного состояния, добавляем оставшийся сыр, оставшиеся орешки, добавляем чуть-чуть оливкового масла (берите качественное масло от этого напрямую зависит вкус готового соуса) и ещё раз хорошо поработаем блендером.
Мы уже почти на финишной прямой, нам осталось совсем немного, нужно довести соус "до ума", т.е. до нужной консистенции. Дело в том что соус может быть как густым, так и слегка жидковатым. Все зависит от того для чего Вы готовите соус. Для пасты соус может быть пожиже, а вот для брускетты соус лучше сделать погуще чтобы он не сползал с брускетты. И к тому же, что весьма немаловажно, нам нельзя перегревать оливковое масло, а это непременно происходит при трении, поэтому масло в соус добавляется на последнем этапе, когда уже готова основа соуса. Итак, основа готова, теперь постепенно вливаем масло и при помощи вилки немного как бы взбиваем соус доводя его до эмульсиобразной консистенции. При взбивании соус немного меняет цвет (становится более светлым) и текстуру, становится похожим на эмульсию.
Пробуем соус на вкус. При необходимости добавляем соль и лимонный сок. Я Вам скажу так: "Если Вы ни разу в жизни не пробовали, не готовили соус Песто, я почти на 100% уверена что Вы с первого раза влюбитесь с этот соус!". Повторюсь что соус весьма универсален. Полюбив этот соус Вы будете открывать для себя все новые и новые вкусы, добавляя соус в разные блюда.
Вот такой замечательный соус у нас получился, а теперь, как и обещала, приготовим пасту с соусом Песто. В глубокой кастрюле доводим до кипения большой объём воды, воду солим по вкусу, в кипящую воду отправляем макаронные изделия и варим их до состояния аль-денте. Аль-денте это когда макароны как бы чуть-чуть не доварены :) Макаронные изделия могут быть любыми, я сегодня готовлю спагетти. Выбирайте качественные макаронные изделия категории A, т.е. из твердых сортов пшеницы чтобы приготовить не макароны, а пасту.
Как только макароны достигнут состояния аль-денте, выключаем огонь и готовую пасту отбрасываем на дуршлаг или сито.
Отцеженную пасту перекладываем в кастрюлю, добавляем по вкусу соус Песто. Чем больше соуса тем зеленее будет паста :) Все хорошо перемешиваем.
А теперь действуем быстро. В микроволновке разогреваем тарелки для пасты, на горячие тарелки выкладываем пасту, посыпаем её свежемолотым черным перчиком, стружкой Пармезана, украшаем свежими листиками базилика и с пылу с жару подаём пасту к столу. Быстро, быстро, быстро! Ведь холодную пасту не спасёт даже соус Песто :) К такой пасте прекрасно подходят свежие помидорки, поэтому на тарелочку можно положить порезанный помидор.
Для приготовления нам понадобится:
-----
Соус:
Базилик зеленый (листья) - 50г
Кедровые орешки - 30г
Сыр Пармезан - 30г
Чеснок - 1-2 зуб.
Оливковое масло - 50-70мл
Лимонный сок - по вкусу (~1 ст.л.)
Соль - по вкусу
-----
Паста (на 2 порции):
Макаронные изделия - 250г
Вода - 3л
Соль - 1 ст.л.
Соус - 2 ст.л.
-----
Подача (на 2 порции):
Перец черный молотый - по вкусу
Сыр Пармезан - 30г
Базилик - несколько листиков
Помидор - 2 шт.
Мы надеемся Вам понравится "Соус Песто и паста с соусом Песто" приготовленные по этим рецептам. Всем приятного аппетита, готовьте с удовольствием и Всем пока-пока.
Подробный видеорецепт здесь: "Соус Песто + паста Песто. 2 в 1. Готовим с Оксаной Валерьевной".
#соус_Песто #паста_Песто #ОксанаВалерьевна #соус_Песто_из_зеленого_базилика#рецепт_соуса_Песто#паста_с_соусом_Песто #рецепт_пасты_с_соусом_Песто #кулинария#кулинарный_рецепт #итальянская_кухня#итальянский_соус #готовим_с_Оксаной_Валерьевной