Наша гастросреда на этой неделе про красивое: изысканную рыбу и элегантное вино. Как раз сегодня в календаре — День лосося, и мимо такого мы не пройдем. За рецептом обратились к нашему большому другу, 👨🍳 шеф-повару уютного Вальдо Гастро Бара Александру Воробьеву.
🐟 Готовим карпаччо из лосося. Нам потребуется:
🔹 На полкило филе рыбы:
- 1 литр чистой воды
- 80 гр морской соли крупного помола
- 40 гр сахара
- 1 чайная ложка черного перца горошком
- 1 чайная ложка кориандра
- 2-3 шт гвоздики
- 2-3 листочка лаврушки
В сотейнике смешать воду, специи, соль и сахар. Довести до кипения и проварить пару минут — убрать с огня, остудить до комнатной температуры; затем поместить филе рыбы в полученный рассол так, чтобы вся рыба была укрыта. Обязательно придавить гнетом сверху.
⏳ Выдерживаем рыбу в рассоле около суток. После обсушить и нарезать тонкими сервировочными кусочками. Нарезанную рыбу можно хранить несколько дней под пленкой в холодильнике, если что-то останется.
А сервируем тонкую, пряную по вкусу рыбку с изящным пино гриджо от семейного итальянского хозяйства Lis Neris
📝 Gris Pinot Grigio — впечатляющее, харизматичное проявление знакомого сорта с выдержкой во французском дубе на тонком осадке около года и последующим отдыхом в бутылке перед релизом еще около года. Это серьезное вино с ярким характером, плотным, гастрономичным телом, отличной структурой и приятной кислотностью.
🍸В бокале Gris Pinot Grigio демонстрирует насыщенный, многослойный аромат с нотами тропических фруктов 🍍, пряностей и свежей выпечки. Чарующий аромат поддержан насыщенным вкусом.
Роскошное вино для ценителей!
#vinicomwines #гастросреда #рецепт #лосось #LisNeris #PinotGrigio #винаИталии