Торт «Захер» - это знаменитый австрийский десерт, который покоряет своим насыщенным шоколадным вкусом. Он состоит из нежного шоколадного бисквита, абрикосового джема и глянцевой шоколадной глазури.
Этот торт идеально подходит для особых случаев, так как выглядит элегантно и аппетитно. Его вкус сбалансирован: сладость шоколада дополняется лёгкой кислинкой абрикосового джема.
Если вы любите шоколад, этот торт станет настоящим открытием для вас!
Торт «Захер» появился в 1832 году. Его придумал молодой кондитер Франц Захер специально для венского двора. Сегодня этот торт - символ Австрии и любимое лакомство в лучших кафе Вены.
Классический рецепт торта «Захер» (6 порций)
Ингредиенты:
Для бисквита:
- Тёмный шоколад 100 г
- Сливочное масло 90 г
- Сахар 90 г
- Яйца (С1) 4 шт.
- Мука 90 г
- Разрыхлитель 1 ч. л.
- Ваниль 1 щепотка
Для начинки:
- Абрикосовый джем 150 г
- Вода 30 г
Для ганаша:
- Тёмный шоколад 100 г
- Сливки 33% 120 г
Приготовление (360 минут)
1. Подготовьте ингредиенты для бисквита.
2. Растопите шоколад (можно на водяной бане либо в микроволновке).
3. Отделите желтки от белков.
4. Мягкое сливочное масло взбейте с 2/3 сахара до пышной светлой массы.
5. Добавляйте желтки по очереди, сразу взбивая их миксером до полного смешивания с остальными ингредиентами.
6. В смесь добавьте уже растопленный шоколад, перемешайте до однородности.
7. Просейте в основную массу смесь муки с разрыхлителем и ванилью. Аккуратно перемешайте всё силиконовой лопаткой до однородности.
8. Соедините белки с оставшимся сахаром.
9. Взбейте белки до образования плотной белой массы.
10. Введите взбитые белки в шоколадное тесто.
11. Очень аккуратно перемешайте тесто лопаткой, стараясь не повредить воздушную структуру белков.
12. Переложите тесто в форму диаметром 16 см. Дно и бока формы предварительно застелите фольгой.
13. Выпекайте в заранее разогретой до 170 °C духовке около 40–50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить из теста сухой.
14. Готовый бисквит немного остудите в форме, затем достаньте, заверните в пищевую плёнку и поместите в холодильник до полного остывания.
15. Остывший бисквит разрежьте вдоль на два коржа. Верхнюю неровную часть срежьте.
16. Подготовьте ингредиенты для начинки и шоколадной глазури.
17. Для пропитки соедините в сотейнике воду с 1 столовой ложкой абрикосового джема. Нагрейте до полного растворения.
18. Полейте получившейся пропиткой нижний корж.
19. Смажьте корж слоем абрикосового джема.
20. Накройте вторым коржом, полейте его оставшейся пропиткой.
21. Поместите торт в холодильник для стабилизации.
22. Для приготовления ганаша соедините в сотейнике сливки и шоколад.
23. Нагревайте на слабом огне, пока шоколад полностью не растворится.
24. Остудите глазурь до тёплого состояния и равномерно полейте торт глазурью.
26. Дайте стечь лишней глазури. Поместите торт в холодильник минимум на 2 часа.
28. Нарежьте торт острым тёплым ножом для получения ровного и аккуратного среза.
Для украшения торта можно использовать несколько интересных идей:
- Классический вариант:
Покройте торт ровным слоем глазури, чтобы она слегка стекала по бокам. После застывания можно добавить декоративные элементы, например, надпись из растопленного шоколада или узоры с помощью кондитерского мешка. - Ореховая крошка и шоколад:
Украсьте торт каплями глазури, шоколадной стружкой или мини-шоколадными трюфелями. Для текстуры добавьте измельчённые орехи, такие как фундук или грецкие орехи. Это придаст торту изысканность и хрустящую нотку. - С фруктовым акцентом:
Добавьте на поверхность торта дольки засахаренных фруктов, например, апельсина или киви. Они подчеркнут вкус торта и добавят яркий цветовой акцент. Особенно красиво это смотрится на фоне тёмной глазури.
Советы:
- Выбираем правильный шоколад! Качество шоколада - это фундамент вкуса вашего десерта. Для создания по-настоящему изысканного торта отдавайте предпочтение тёмному шоколаду с высоким содержанием какао (от 60%). Именно такой шоколад подарит бисквиту характерную горчинку и поможет создать плотную, насыщенную текстуру глазури.
- Абрикосовый джем заслуживает особого внимания. Этот компонент не просто наполнитель, а главный герой вкусовой композиции. Помните: его природная кислинка и натуральный аромат должны оставаться нетронутыми. Избегайте добавления дополнительных ароматизаторов вроде ванили или цедры — они могут перебить тонкий абрикосовый букет.
- Охлаждение бисквита - важный этап, который нельзя пропускать. Когда коржи полностью остывают, они становятся более плотными и не крошатся при разрезании. Идеальный вариант - оставить бисквит в холодильнике на всю ночь. За это время он не только уплотнится, но и станет более сочным.
- Нанесение ганаша требует правильного подхода. Никогда не спешите покрывать торт глазурью, пока он не стабилизируется. Тёплый или влажный десерт приведёт к тому, что глазурь будет течь и ляжет неровно.