Классические гороховые котлеты

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• Сухой цельный горох — 2 стакана (около 400 гр.)
• Вода для замачивания и варки — около 1,5 л.
• Лук репчатый — 1-2 крупные головки
• Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
• Мука — 3-4 ст. л.
• Растительное масло — для жарки
• Соль — 1-1,5 ч. л. или по вкусу
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
• Специи — по вкусу (зира, кориандр, паприка)

👩‍🍳 Пошаговый способ приготовления:

Шаг 1. Подготовка гороха

1. Переберите горох: тщательно просмотреть и удалить возможный мусор, камешки или повреждённые горошины.
2. Промойте: хорошо промыть горох под холодной проточной водой в дуршлаге.
3. Замочите: переложить горох в большую миску и залить холодной водой в соотношении 1:3(на 1 часть гороха 3 части воды). Оставить минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь. За это время горох значительно увеличится в объёме.

Шаг 2. Варка гороха

1. Слейте воду: слить воду, в которой замачивался горох.
2. Отварите: переложить горох в кастрюлю, залить свежей холодной водой так, чтобы она покрывала горох на 2-3 см.. Довести до кипения, уменьшить огонь до среднего. Варить без соли 1-1,5 часа, периодически помешивая и снимая пену. Соль добавлять в конце варки, так как она замедляет размягчение гороха.
3. Проверьте готовность: горох готов, когда он легко разминается между пальцами или ложкой.
4. Слейте жидкость: в конце варки посолить горох, поварить ещё 2-3 минуты и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Дать немного остыть.

Шаг 3. Приготовление котлетной массы

1. Обжарить лук: лук и чеснок мелко нарезать. Обжарить на растительном масле до мягкости и лёгкой золотистости.
2. Измельчить горох: тёплый отваренный горох измельчить в блендере, мясорубке или просто размять толкушкой до состояния пюре.
3. Смешать массу: в гороховое пюре добавить обжаренный лук с чесноком (вместе с маслом, на котором они жарились), перец и ваши любимые специи. Тщательно перемешать.
4. Добавить муку: всыпать муку и снова хорошо вымесить. Масса должна отставать от рук и хорошо держать форму. Если масса слишком влажная, добавить ещё немного муки.

Шаг 4. Формовка и жарка

1. Сформировать котлеты: на столе или разделочной доске, слегка смазанной маслом или припудренной мукой, сформировать котлеты желаемого размера и формы.
2. Обжарка: разогреть на сковороде растительное масло. Выкладывать котлеты и обжаривать на среднем огне с обеих сторон до появления аппетитной золотистой корочки (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны).

💡Полезные советы и вариации

• Для пышности: в котлетную массу можно добавить 1 сырое яйцо для лучшей связки, но это не обязательно, если горох хорошо разварен.
• Безглютеновый вариант: вместо пшеничной муки можно использовать кукурузную, нутовую муку или манную крупу.
• Диетическое приготовление: котлеты можно не жарить, а запечь в духовке при 180°С в течение 20-25 минут, перевернув их один раз.
• С чем подавать: подавать гороховые котлеты горячими со сметаной, натуральным йогуртом, томатным соусом или с соусом песто. Они также отлично сочетаются со свежими или тушёными овощами, зелёным салатом.

Это сытное, вкусное и бюджетное блюдо прекрасно подойдёт для обеда или ужина.

Приятного аппетита! 🍽️

Быстро и вкусно.