В России пока нет водных сомелье, превращающих воду в часть гастрономического опыта, поэтому задал для MoskvichMag вопросы о воде технологу, концепт-бартендеру, управляющему баром и нутрициологу. Они рассказали все, что необходимо знать о воде, чтобы выбирать и пить ее правильно, с удовольствием и с пользой для здоровья.
Люди на интуитивном уровне чаще выбирают мягкую воду со сбалансированным минеральным составом — она не перегружает, универсальна, заботится о здоровье и является чистой. Сладость и ощущение гладкости во рту — важные драйверы предпочтений.
Растворенные в воде кальций или магний делают воду чуть сладковатой, хлориды же, как правило, добавляют солоноватости. Это значит, что вода с разным составом минералов будет подчеркивать или усиливать те или иные вкусовые оттенки еды.
Водородный показатель pH влияет на восприятие воды. Если он выше 7, то вода воспринимается мягкой, свежей, округлой, кто-то определяет ее даже сладковатой. А если ниже, вода может казаться пустой, с лимонным привкусом.
