Это сочное, ароматное и невероятно вкусное блюдо. Нежное свиное филе, фаршированное грибной начинкой с расплавленным сыром, никого не оставит равнодушным.
Время приготовления: 60-70 минут
Порции:4-6
Ингредиенты
· Свинина (шейка или вырезка) — 600-800 г (4-6 кусков)
· Шампиньоны (или другие свежие грибы) — 300 г
· Лук репчатый — 1 средняя головка
· Сыр твердый (например, Гауда, Российский, Моцарелла для пиццы) — 150 г
· Чеснок — 2-3 зубчика
· Сливки (20%) или сметана — 100-150 мл
· Горчица (дижонская или обычная) — 1-2 ст. ложки
· Соевый соус — 2 ст. ложки
· Специи: соль, черный молотый перец, паприка молотая, прованские травы (по вкусу)
· Растительное масло для жарки
· Зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок (по желанию)
Пошаговый рецепт
1. Подготовка мяса:
· Если у вас не целый кусок, нарежьте свинину на порционные куски толщиной около 2-3 см.
· Каждый кусок положите на разделочную доску, накройте пищевой пленкой и слегка отбейте кухонным молотком с плоской стороной. Главное — не разбить мясо в фарш, а просто сделать его тоньше и мягче.
· Острым ножом сделайте в каждом куске глубокий боковой надрез, чтобы получился "кармашек". Старайтесь не прорезать мясо насквозь с трех сторон.
· Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, горчицу, щепотку паприки и черного перца. Обмажьте мясо со всех сторон и оставьте мариноваться на 15-20 минут (можно и дольше).
2. Приготовление начинки:
· Грибы промойте и мелко нарежьте.
· Лук и чеснок очистите и мелко порубите.
· На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности (2-3 минуты).
· Добавьте грибы и жарьте на среднем огне, пока вся жидкость, которую они пустят, не выпарится, а грибы не подрумянятся (около 10-12 минут).
· За 2 минуты до готовности добавьте чеснок, посолите и поперчите по вкусу.
· Снимите сковороду с огня и дайте грибной начинке полностью остыть.
· Сыр натрите на крупной терке.
· В остывшую грибную массу добавьте тертый сыр и мелко нарубленную зелень. Тщательно перемешайте. Начинка готова.
3. Формирование "кармашков":
· Духовку разогрейте до 180-190°C.
· Начините каждый свиной "кармашек" грибной массой с сыром. Не набивайте слишком плотно, так как сыр будет плавиться.
· Края "кармашка" можно скрепить зубочистками, чтобы начинка не вытекала во время запекания.
4. Запекание:
· Выложите начиненные "кармашки" в жаропрочную форму, смазанную маслом.
· Сверху смажьте каждый кусок свинины сметаной или сливками. Это даст красивую золотистую корочку и сделает мясо еще сочнее.
· Поставьте форму в разогретую духовку на 25-35 минут. Время зависит от размера кусков мяса.
· Чтобы получить более румяную корочку, можно за 5-7 минут до готовности включить гриль или увеличить температуру до 200°C.
5. Подача:
· Готовые "кармашки" выньте из духовки, дайте им немного "отдохнуть" 5-7 минут, чтобы соки распределились.
· Аккуратно извлеките зубочистки.
· Подавайте горячими, украсив свежей зеленью. Идеальным гарниром к этому блюду послужат картофельное пюре, отварной рис, гречка или свежие овощи.
---
Советы и вариации
· Чтобы мясо было мягким: Не пропускайте этап маринования. Соевый соус и горчица отлично размягчают волокна.
· Другие начинки: Вместо грибов можно использовать:
· С шпинатом и брынзой: Обжаренный шпинат смешайте с раскрошенной брынзой или фетой.
· С черносливом и орехами: Мелко нарезанный чернослив смешайте с измельченными грецкими орехами.
· С яблоками и луком: Обжарьте лук с яблоками, нарезанными мелкими кубиками.
· В кляре: Перед запеканием обваляйте начиненные "кармашки" в муке, затем во взбитом яйце и в панировочных сухарях. Тогда у вас получится блюдо с хрустящей корочкой.
· Как проверить готовность: Проткните мясо ножом. Должен вытекать прозрачный сок.
Приятного аппетита! Это блюдо гарантированно порадует вас и ваших близких своим вкусом и ароматом.