Это блюдо – настоящая симфония вкуса, а не просто суп. Записывайте, дорогие мои читатели. Сегодня мы будем готовить не просто солянку, а Солянку сборную мясную по ГОСТу – то самое блюдо, после которого гости встают из-за стола с тихим, счастливым стоном.
Не Суп, а Пир во время Чумы
В солянке нет места полумерам. Это – гастрономический манифест сытости, блюдо для тех, кто ценит основательность. В советские времена его готовили в лучших столовых для рабочих тяжелых заводов, ведь это самое сытное решение после трудовой смены. Гора мяса и колбас в одном казане – это не излишество, это уважение к тем, кто за столом.
Основа Основ: Составляем Мясное «Ассорти»
Здесь главный принцип – чем разнообразнее, тем лучше. Солянка терпеть не может одиночества. Идеальное «ассорти» состоит из трех видов мяса и двух-трех видов колбас.
Что берем:
- Мясо на кости (для бульона): Говяжья грудинка или свиная рулька. Это даст навару силу и жирность.
- Вареное мясо (для насыщенности): Говядина, телятина или нежирная свинина. Можно использовать остатки от варки бульона.
- Копчености (для аромата!): Копченая грудинка, ребрышки или окорок. Без этого компонента солянка – не солянка.
- Колбасные изделия: Обязательно варено-копченая колбаса («Сервелат») и сосиски («Молочные»). Это добавит свои уникальные нотки.
Всё мясо и колбасы нарезаем аккуратной соломкой или ломтиками. Помните: внешний вид – половина аппетита!
Душа Солянки: Каперсы, Оливки и Лимон
Именно эта троица превращает насыщенный мясной суп в изысканное блюдо с характером. Многие их недооценивают, а зря!
- Каперсы: Это не просто «такие зеленые штучки». Это маленькие взрывы кисло-соленого вкуса, которые рассекают жирность бульона и делают его ярким, пикантным. Без них солянка теряет лицо.
- Оливки или маслины: Они дают благородную горьковатую ноту и нежную маслянистую текстуру. Кладите их целиком или половинками.
- Лимон: Несколько тонких долек, подаваемых прямо в тарелку. Его сок – финальный аккорд, который осветляет всё блюдо, заставляя звучать все ингредиенты в унисон.
Главный Страх Хозяек: Как Не Пересолить
В солянке и так много соленых компонентов: копчености, колбаса, каперсы, оливки. Поэтому соль – наш коварный враг.
Мое железное правило: Солим бульон в самом конце, только после того, как все мясные и колбасные компоненты уже в казане и вы попробовали. Часто бывает, что солить уже и не нужно вовсе! Помните, досолить всегда проще, чем пересолить. Если беда случилась – спасайте картофелиной, брошенной в казан на 10-15 минут, она вберет в себя лишнюю соль.
Рецепт от Анны Петровны: Солянка Сборная Мясная – Блюдо для Настоящих Мужчин
Ингредиенты:
- Для бульона: 500 г говяжьей грудинки, 1 луковица, 1 морковь.
- Мясное ассорти: 200 г отварной говядины, 150 г копченой грудинки, 100 г варено-копченой колбасы, 2-3 сосиски.
- Овощи и соленья: 2 луковицы, 3-4 соленых огурца, 100 г огуречного рассола, 2 ст.л. томатной пасты.
- Душа: 3 ст.л. каперсов, 100 г оливок без косточек, 1 лимон, сметана и зелень для подачи.
Шаги:
- Варим крепкий бульон на грудинке с луковицей и морковью (около 2 часов). Процеживаем. Мясо с грудинки отделяем и нарезаем.
- В казан с готовым бульоном кладем нарезанный соломкой картофель (2-3 шт.), варим до полуготовности.
- Пока варится картофель, готовим заправку: пассеруем лук, добавляем томатную пасту, тушим 2 минуты. Добавляем нарезанные соломкой огурцы и вливаем рассол. Тушим 5-7 минут.
- Заправку выкладываем в казан. Туда же отправляем ВСЕ нарезанное мясо и колбасы: грудинку, отварную говядину, копчености, колбасу и сосиски.
- Доводим до кипения, пробуем на соль (!) и только сейчас, если нужно, подсаливаем. Варим 5-7 минут, чтобы вкусы объединились.
- В самом конце добавляем каперсы и оливки. Даем настояться под крышкой минимум 30 минут.
Подача: Разливаем по тарелкам, кладем по дольке лимона, ложке сметаны и щедро посыпаем рубленой зеленью. Рядом – горка черного хлеба.
Ну что, коллеги? Расскажите, а как вы готовите свою солянку? Какое мясное ассорти предпочитаете вы? Может, у вас есть свой секретный ингредиент? Делитесь в комментариях, обсудим, как полагается – строго, но с душой!
С уважением и пожеланиями богатого стола, ваша Анна Петровна.