Лимонная курица по-китайски — сочное мясо, хруст и яркий соус

Когда хочется чего-то хрустящего, но не банального, и с ярким вкусом — это именно тот случай.

Лимонная курица по-китайски — блюдо с характером: нежное филе, жареное до румяной корочки, и соус, в котором свежий лимон звучит громко и чисто.

Это блюдо давно вошло в меню китайских ресторанов по всему миру. И хотя в Китае лимон не всегда был частым гостем на кухне, в кантонской и гонконгской кулинарии он прижился благодаря любви к ярким, сладко-кислым нотам.

Адаптированная под домашние условия версия блюда легко готовится и не требует экзотики — кроме самого лимона и терпения при жарке.

Ингредиенты

• 500 г — куриного филе (или бедра, нарезать на кусочки 4 см)
• 2 ч. л. — рисового вина Шаосин
• 1/2 ч. л. — соли
• 1/4 ч. л. — чесночного порошка
• 1/4 ч. л. — кунжутного масла
• 1/8 ч. л. — молотого черного перца
• 1 ст. л. — кукурузного крахмала
• растительное масло для жарки

кляр

• 3/4 стакана — пшеничной муки
• 2 ст. л. — кукурузного крахмала
• 1/4 ч. л. — соли
• 1/8 ч. л. — разрыхлителя
• 1/8 ч. л. — молотого черного перца
• щепотка куркумы (по желанию)
• 1/4 ч. л. — кунжутного масла
• 1/2 стакана — холодного светлого пива или газированной воды

сухая панировка

• 1/2 стакана — кукурузного крахмала
• 2 ст. л. — муки
• 1/4 ч. л. — соли
• 1/8 ч. л. — молотого черного перца
• щепотка куркумы
• 1/4 ч. л. — кунжутного масла

соус

• 1–2 шт — свежих лимона (для 1/4 стакана сока, цедры и ломтиков)
• 1/3 стакана — воды
• 1/4 стакана — сахара
• 1/4 ч. л. — соли
• 1,5 ст. л. — кукурузный крахмала + 1,5 ст. л. воды (размешать)

Приготовление

1. Маринуем курицу

• Смешайте кусочки филе с рисовым вином, солью, чесночным порошком, кунжутным маслом, молотым черным перцем и кукурузным крахмалом.
  Оставьте минимум на 20 минут (или на ночь).

2.1 Жарим курицу

Выберите метод:

• Жидкий кляр — хрустящий, воздушный, как во многих ресторанах.
• Сухая панировка — удобнее и экономнее, особенно для жарки в сковороде.

Жидкий кляр

• В миске соедините 1/2 стакана муки, кукурузный крахмал, соль, разрыхлитель, молотый перец и — по желанию — щепотку куркумы. Когда всё будет готово к жарке, влейте пиво (или газированную воду) и кунжутное масло. Перемешайте до однородности.

• Обваляйте курицу в оставшихся 1/4 стакана муки, затем окуните в кляр и аккуратно жарьте в разогретом масле при температуре 160°C. Обжаривайте партиями, не перегружая.

• После жарки дайте лишнему маслу стечь, и только потом выкладывайте кусочки на решётку или на тарелку с бумажным полотенцем. Дайте отдохнуть кусочкам 5 минут.

Сухая панировка

• Налейте в сковороду 1,5 стакана растительного масла и прогрейте его на среднем огне до 160 °C. Пока оно греется, смешайте в отдельной миске кукурузный крахмал, муку, соль, молотый перец, куркуму и немного кунжутного масла. Обваляйте куриные кусочки в сухой смеси — и начинайте жарить, по 5–6 штук за раз.
• Переворачивайте кусочки, чтобы она обжаривалась равномерно со всех сторон. На это уйдёт около 2–3 минут, корочка станет светло-золотистой. Дайте маслу стечь, прежде чем переложить кусочки на решётку или тарелку с бумажным полотенцем — пусть немного отдохнут.

2.2 Вторая обжарка

• Затем выполните вторую жарку (при 175–180°C), так же партиями — она обеспечит стойкий хруст, даже под соусом.

3. Готовим соус

• С лимонов снимите цедру (1 ч. л.), выжмите сок (1/4 стакана), нарежьте несколько кружочков (3 мм толщиной) и поделите на дольки.
• В сотейнике соедините сок, воду, сахар, соль, цедру и ломтики лимона.
  Доведите до кипения. Добавьте крахмальную суспензию, по чуть-чуть, пока соус не станет достаточно густым (может понадобиться не вся суспензия).

4. Собираем блюдо

• Переложите обжаренные кусочки курицы в соус и аккуратно перемешайте — буквально 3–4 движения. Главное — чтобы соус лишь обволакивал, а не утопил курицу.

• Переложите на тарелку и сразу подавайте, пока всё горячее и хрустит. Хотите добавить штрих? Пару свежих долек лимона сверху — и блюдо заиграет ещё ярче.

Советы

• Не жарьте курицу и не готовьте соус слишком заранее — всё теряет хруст и свежесть.
• Если всё же готовите заранее — храните отдельно, собирайте перед подачей.
• Лимонный сок берите только свежевыжатый — вкус получается в разы ярче.

Это блюдо — настоящая находка для тех, кто любит сочетание сладкого, кислого и хрустящего.

Аромат свежего лимона, хруст жареной курицы и лёгкость соуса делают его идеальным как для ужина с друзьями, так и для вечернего угощения к фильму.
Попробуйте — и, возможно, оно заменит ваш любимый кисло-сладкий рецепт.