В «Новом Свете» (Калифорния, Австралия) винодел часто является демиургом. Он берет ягоду и с помощью технологий (дрожжи, бочка, спирты) создает желаемый стиль. «Я делаю вино, которое хочу». Терруар — источник сырья, а не главный герой. Герой - винодел.
В Бургундии — религия места. Винодел — проводник, его задача «не навредить». Вся система иерархии вин (региональные, коммунальные, Премьер-Крю, Гран-Крю) построена на вере в то, что кусок земли первичен, а человек вторичен.
Мой подход - третий.
Я не выбирал сорта, потому что они модные. Я анализировал почву и климат и подбирал к ним сорта, как ключи к замку.
Я не унаследовал вековые виноградники с устоявшимся характером. Я их закладываю с нуля, изучая клоны и подвои.
Я не слепо верю в святость своего плато. Я собираю данные, чтобы доказать его потенциал и отвожу на это еще 5-10 лет наблюдений.
Фактически мы совмещаем два подхода - уважение к терруару как к данности, где главный автор вина - место и наша задача раскрыть его голос, а не заглушить своим. И научно-обосновання роль винодела, когда мы не молимся на терруар, а изучаем терруар с помощью агрономии, геологии и энологии.
Мы строим связь между местом, сортами и методами, которые научно обоснованно дадут нам наилучший результат.
Возможно таким и может быть то самое вино или подход или философия, про которые будут говорить - это вино в крымском стиле. Или вино в стие Ароматное.
