Ичпочмак (от татарских слов «ич» — внутренность, «почмак» — уголок) — это не просто пирожок, это целая история. В отличие от привычных открытых или закрытых пирожков, его особенность — в уникальной форме треугольника и небольшом отверстии посередине, через которое в начинку добавляют насыщенный бульон. Это делает ичпочмак невероятно сочным и вкусным.
Сегодня мы приготовим классические ичпочмаки по проверенному рецепту.
Ингредиенты
Для теста (дрожжевого):
· Молоко теплое — 250 мл
· Сахар — 1 ст. ложка
· Соль — 1 ч. ложка
· Сухие быстрорастворимые дрожжи — 7 г (или 20 г свежих)
· Растительное масло — 60 мл
· Мука — около 500 г (плюс/минус для замеса)
Для начинки:
· Говядина или баранина (можно смесь) — 500 г
· Картофель — 3-4 средние штуки
· Репчатый лук — 2-3 крупные головки
· Соль, черный молотый перец — по вкусу
· Сливочное масло (по желанию) — 50-70 г
Для смазывания и бульона:
· Крепкий мясной бульон — около 150 мл
· Яичный желток — 1 шт. (для смазывания)
---
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Замешиваем тесто
1. В теплом молоке растворяем сахар и дрожжи. Оставляем на 10-15 минут в теплом месте, пока не появится пенная «шапочка».
2. Добавляем соль и растительное масло, перемешиваем.
3. Постепенно вводим просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть не крутым, но и не липнуть к рукам.
4. Формируем шар, накрываем полотенцем или пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в два раза.
Шаг 2: Готовим начинку
1. Мясо нарезаем очень мелким кубиком (именно рубим ножом, а не пропускаем через мясорубку — это важно для текстуры).
2. Картофель и лук также чистим и нарезаем мелкими кубиками, примерно такого же размера, как и мясо.
3. Соединяем мясо, картошку и лук в большой миске. Добавляем соль и перец, хорошо перемешиваем. На этом этапе можно добавить мелко нарезанное холодное сливочное масло — это сделает начинку еще более сочной.
Шаг 3: Формируем ичпочмаки
1. Подошедшее тесто обминаем и делим на небольшие шарики, размером чуть больше грецкого ореха.
2. Каждый шарик раскатываем в круглую лепешку.
3. На середину лепешки выкладываем обильную горсть начинки (примерно 1,5-2 столовые ложки).
4. Самый ответственный момент — лепим треугольник. Соединяем и защипываем края теста над начинкой, формируя три четких уголка. Должен получиться аккуратный треугольник с начинкой внутри.
5. Важный секрет! В центре каждого ичпочмака делаем небольшое отверстие зубочисткой или кончиком ножа. Через него мы позже добавим бульон.
Шаг 4: Выпечка
1. Противень застилаем пергаментом. Выкладываем ичпочмаки отверстием вверх на расстоянии друг от друга.
2. Оставляем их на 15-20 минут для расстойки. Они немного подрастут.
3. Смазываем каждый пирожок взбитым желтком для красивого золотистого цвета.
4. Разогреваем духовку до 180-190°C. Выпекаем ичпочмаки около 30-40 минут, до румяной корочки.
Шаг 5: Финал — добавление бульона
1. Пока ичпочмаки пекутся, подогрейте мясной бульон.
2. Как только достанете горячие пирожки из духовки, дайте им немного остыть (2-3 минуты), а затем аккуратно, с помощью чайной ложки, влейте в отверстие каждого ичпочмака по 1-2 ложки горячего бульона. Он впитается в начинку, сделав ее нежной и насыщенной.
---
Советы и секреты идеального ичпочмака
· Начинка в сыром виде. Классический рецепт не предполагает предварительной обжарки мяса или лука. Вся магия происходит в духовке, где ингредиенты томятся в собственном соку.
· Равные кусочки. Старайтесь нарезать все компоненты начинки одинаково мелко, так они равномерно приготовятся.
· Тесто можно сделать заранее. Приготовленное тесто можно убрать в холодильник на ночь (после замеса), и тогда утром вам останется только собрать пирожки.
· Подача. Ичпочмаки хороши и горячими, и холодными. Их традиционно подают с чаем или айраном (кисломолочный напиток), а также с бульоном, в который можно макать пирожок.
Приятного аппетита!
Приготовление ичпочмаков — это прекрасный способ прикоснуться к гостеприимной и щедрой татарской культуре. Эти золотистые треугольники непременно покорят ваше сердце и желудок!