#прозакваски
Шаг 3. Оценка роста и баланса микрофлоры
Пшеничная выросла в 3 раза.
Ржаную не замеряла, но визуально в два.
Вкус прекрасный у обеих! Продолжаю кормить дважды в сутки по схеме 2 шага ещё пару дней.
На покормленной 1:10:10 поставлю холодную опару
Та, что для летнего пирога покрылась красивыми радужными пузырями 😍 Состояние идеальное для замеса!
Но вообще мои закваски УЖЕ в нормальном, рабочем состоянии.
За два кормления. После 3 недель голодовки.
Недавно меня спрашивали: "если закваске много лет и она стабильная. Что значит "стабильная"? Просто поднимает хлеб?"
Думаю, возрождение за два шага после трёхнедельной голодовки, без подготовки к отпуску - это и есть иллюстрация того, что такое стабильная закваска.
Она НЕ идеальна сейчас. Но вполне рабочая. До идеала я ее доведу ещё за несколько дней
