Здравствуйте мои дорогие! Зима — это время, когда особенно хочется насладиться вкусами теплых домашних заготовок. Одним из самых популярных и универсальных овощных ассорти для хранения являются кабачки с перцем и чесноком. Это яркое, ароматное и насыщенное блюдо прекрасно подойдет как самостоятельная закуска, так и в качестве дополнения к горячему блюду или хлебу.
Буду благодарна за подписку и лайк — это простой способ поддержать мою работу и помочь другим людям найти полезную информацию!
В этой статье я расскажу вам, как приготовить кабачки с перцем и чесноком на зиму пошагово. Вы узнаете секреты вкусной консервации и получите рецепт, который обязательно займет достойное место в вашей коллекции зимних заготовок.
Почему стоит выбрать этот рецепт?
Кабачки — это диетический и полезный овощ, богатый витаминами, которые отлично сохраняются благодаря правильной обработке и консервированию. Перец добавляет яркий цвет и насыщенный вкус, а чеснок придает блюду остро-пряный аромат и обладает множеством полезных свойств — антисептическими и иммуностимулирующими. Плюс, такую заготовку легко готовить и она долго хранится. В результате у вас будет аппетитная закуска, которая порадует в холодные месяцы.
Ингредиенты для кабачков с перцем и чесноком на зиму
Этот рецепт рассчитан на 4-5 литровых банок или 2-3 средних банки. Для этого потребуется:
- Кабачки — 2 кг (лучше выбрать молодые чтобы они были сочными и мягкими)
- Болгарский перец — 3-4 штуки (лучше использовать разноцветный для яркости)
- Помидоры — 0,5 кг
- Чеснок — 1 головка (примерно 8-10 зубчиков)
- Вода — 2 литра (для маринада)
- Соль — 3-4 ст. ложки
- Сахар — 2 ст. ложки
- Уксус столовый 9% — 100 мл
- Лавровый лист — 3-4 листа
- Черный перец горошком — 1 ч. ложка
- Цветной или душистый перец — по желанию
- Масло растительное — по желанию (для добавления в маринад или для жарки)
Подготовка ингредиентов
Перед тем, как приступить к варке, необходимо подготовить овощи:
- Кабачки помойте, обрежьте концы и нарежьте кружочками или полосками толщиной примерно 1,5-2 см. Молодые кабачки лучше не чистить — кожура у них мягкая и полезная.
- Перец вымойте, удалите плодоножки и семена. Нарежьте полосками или крупными кусками.
- Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами или оставьте целыми зубчиками для более яркого аромата.
Помидоры вымойте и нарежьте кусочками.
Приготовление:
Шаг 1: бланшировка кабачков и перца
Чтобы овощи стали чуть мягче и сохраняли цвет и вкус, слегка их проварите или обдайте кипятком.
1. Вскипятите воду в большой кастрюле.
2. Опустите кабачки, помидоры и перец в кипящую воду на 2-3 минуты.
3. После этого быстро перенесите овощи в холодную воду на 2-3 минуты — это поможет сохранить яркий цвет и их текстуру.
4. Выложите овощи на дуршлаг и хорошо дайте стечь воде.
Шаг 2: приготовление маринада
Всю воду, в которой варились овощи, добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, помешивая.
Когда маринад закипит, добавьте уксус и по желанию — немного растительного масла (оно придаст дополнительную мягкость и защитит от излишней мягкости овощей).
Шаг 3: укладка овощей в банки
На стерилизованные банки уложите кусочки кабачков, помидор, перца и чеснока слоями или вместе — по вашему желанию. Не забивайте слишком плотно, оставляя немного пространства для маринада.
Шаг 4: заливка и консервация
Аккуратно переливайте горячий маринад в банки так, чтобы он полностью покрывал овощи. Убедитесь, что в каждой банке есть лавровый лист, перец и чеснок.
Плотно закройте банки крышками и поставьте их в подогретую духовку или кастрюлю для стерилизации. Обычно стерилизация занимает 15-20 минут при температуре 85°C — это обеспечивает безопасность и долгий срок хранения.
Шаг 5: охлаждение и хранение
После стерилизации банки накройте полотенцем и дайте остыть при комнатной температуре. После остывания уберите их в прохладное, темное место — погреб или кладовую. Правильное хранение обеспечит свежесть и сохранность овощей на всю зиму.
Полезные советы и нюансы
- Для яркого цвета используйте разноцветный перец или добавляйте немного красной моркови, нарезанной тонкими полосками.
- Можно добавлять специи по желанию — гвоздику, корицу или свежий укроп для дополнительного аромата.
- Не бойтесь экспериментировать с уксусом, чтобы добиться желаемой остроты и кислотности.
- Выбирайте свежие и качественные овощи, чтобы заготовка получилась вкусной и долговечной.
Кабачки с перцем и чесноком — это отличная заготовка, которая радует вкусом и ароматом всю зиму. Благодаря простоте приготовления и насыщенному вкусу, она станет любимым блюдом в вашем доме.
Попробуйте приготовить кабачки с перцем и чесноком по этому рецепту — и пусть ваши зимние дни будут наполнены вкусом и ароматом лета! Готовьте с любовью и наслаждайтесь результатом!
Приятного аппетита!