Почему мякиш хлеба получается влажным или с катышками? #кучерявыесоветы Влажный мякиш — частое явление для домашнего заквасочного хлеба, и это нормально! В отличие от магазинного, он не должен быть сухим и крошащимся. Однако если он кажется слишком влажным, причина может быть в избытке воды в рецепте. Всегда корректируйте количество жидкости под свою муку, так как ее влагоемкость сильно варьируется. Катышки и крошащаяся структура у ржано-пшеничного хлеба чаще всего говорят о недостаточной кислотности закваски/опары или о слишком сухой рецептуре. Чтобы контролировать кислотность, откладывайте маленький кусочек теста на каждом этапе (закваска, опара, тесто) и пробуйте его.
Почему мякиш хлеба получается влажным или с катышками
8 октября 20258 окт 2025
46
~1 мин