Не просто борщ, а шедевр: 5 шагов к идеалу — умопомрачительный обед

Хитрости и секреты приготовления

Дегустатор Глеб Ерошков на своем канале «Питеский ест» предлагает окунуться в тонкости приготовления славного борщеца. Тут важно и продукты правильно подобрать, и соблюсти технологию приготовления.

Для насыщенного бульона нужно полкило говядины или свинины на кости. Яркость бульону придаст парочка средних свеколок. Еще возьмите 200 г капусты, 3-4 картофелины, луковицу, морковку, несколько зубчиков чеснока, пару столовых ложек томатной пасты, вдвое меньше уксуса. Чайная ложка сахара придаст блюду глубины.

Подготовьте немного растительного масла, пару-тройку лавровых листиков, немного перца и соли. Для подачи и украшения тарелки пригодится сметана и мелко нарубленная зелень.

Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения на среднем огне. Снимите шумовкой пенку и томите без крышки при слабом нагреве часа полтора-два. За 20 минут до готовности посолите — такая мера поможет сохранить сочность мяса. Выньте его, пусть остужается.

Помойте, очистите и измельчите овощи. Свеклу с морковью натрите, капусту тонко пошинкуйте, картошку измельчите кубиком, а лук — мелкими перьями. Сначала подрумяньте на разогретом масле лук, потом добавьте в сковородку морковь и свеклу. Когда они размягчатся, вносите томатную пасту. Потушите 5-7 минут, всыпьте сахар и влейте уксус.

Забросьте поджарку в бульон, добавьте картошку и варите 15 минут. За это время нарежьте на кусочки остывшее мясо и верните в кастрюлю. Всыпьте капусту и варите, пока все овощи не размягчатся. За 5 минут до окончания готовки добавьте чеснок, лаврушку, соль и перец.

Перед подачей борщ должен настоять полчаса, хотя лучше всего — сутки. Перед подачей посыпьте блюдо зеленью, предложите густую сметану.

Ранее мы делились рецептом домашней томатной пасты.