Ветер бьётся в оконное стекло, накрапывает дождь. Осень. В такие дни душа требует чего-то основательного, горячего, наваристого. Супа. Но не просто бульона с вермишелью, а чего-то… рыбного. Ароматного, такого, чтобы пахло дымком костра, хоть ты и стоишь дома у плиты.
Раньше я думал, что настоящая уха – только что из реки, только что пойманная рыба. Пока не открыл для себя мир консервов. Да, да, не смейтесь. В той самой жестяной банке скрыт огромный потенциал. Просто нужно знать несколько секретов. Подход.
Я не шеф-повар. Я просто мужчина, который любит вкусно поесть и не хочет тратить на готовку целый день. И сегодня я поделюсь с вами своими находками. Десятью рецептами рыбного супа из консервов. Ни один не повторится. Это моё правило.
Готовы? Пошли.
Фундамент: Секреты, которые превращают банку в обед
Не буду томить. Сначала – основа основ. Без этого любая банка так и останется банкой.
— Бульон – всему голова. Не ленитесь. Не стоит просто кидать картошку в воду. Сделайте легкий овощной бульон. Морковь, лук, стебель сельдерея, лавровый лист, перец горошком. Поварилось двадцать минут – и основа уже совсем другая. Ароматная, глубокая.
— Обжарка – наш друг. Лук и морковь, пассерованные на сливочном масле – это классика, которая никогда не подведёт. Они дают супу ту самую «телесность», насыщенность.
— Консерва – в самый последний момент. Это главное правило! Рыба в банке уже готова. Её нужно лишь прогреть. Если бросите в кипяток и будете варить дольше пяти-семи минут – она расползётся на волокна, станет сухой, безвкусной. Преступление.
— Не экономьте на зелени. Укроп, петрушка, зелёный лук. Много. Они – финальный аккорд, который оживляет всё блюдо.
— Пробуйте! Консервы бывают разной солёности. Не солите суп заранее. Посолите в конце, когда рыба уже в бульоне.
Вот, собственно, и вся магия. Дальше – только практика.
1. Рыбный суп из консервов горбуши с картошкой: Классика жанра
Это – первое, что я когда-то сварил. Базовый, надёжный, как швейцарские часы, рецепт.
Что нужно:
- Консервированная горбуша (натуральная, в собственном соку) – 1 банка (240 г)
- Картофель – 3-4 средних клубня
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Укроп свежий – небольшой пучок
- Лавровый лист – 1-2 шт.
- Перец чёрный горошком – 3-4 шт.
- Соль – по вкусу
- Вода – 1,5-2 литра
Как делаю я:
Ставлю на огонь кастрюлю с водой. Пока закипает, чищу картошку, режу её крупными кубиками. Отправляю в кипящую воду.
Лук режу мелко, морковь тру на крупной тёрке. На сковороде с небольшим количеством растительного масла пассерую лук до прозрачности, потом добавляю морковь. Тушим до мягкости.
Когда картофель будет почти готов (проткнётся вилкой, но ещё немного упругий), отправляю в кастрюлю зажарку. Туда же – лаврушку и перец горошком.
Даю покипеть минут пять. Теперь – звезда программы. Открываю банку с горбушей. Аккуратно, чтобы не помять, перекладываю рыбу в кастрюлю. Заливаю туда же сок из банки – в нём много вкуса.
Аккуратно помешиваю, стараясь не разломать куски рыбы. Довожу до кипения и… сразу выключаю. Накрываю крышкой и даю настояться минут 15-20. За это время суп «дойдёт», рыба прогреется, но останется сочной.
Перед самой подачей обильно посыпаю рубленым укропом.
Секрет тут – в настаивании. Не варить, а именно настоять. Разница – колоссальная.
2. Суп из тунца консервированного: По-средиземноморски легко
Тунец – рыба плотная, мясистая. Суп из него получается не таким наваристым, как из лососевых, но очень лёгким, почти прозрачным. Я люблю добавлять туда немного свежего томата.
Что нужно:
- Консервированный тунец (кусочками в собственном соку) – 1 банка (180 г)
- Картофель – 2-3 шт.
- Помидор – 1 крупный шт.
- Лук-порей – 1 стебель (белая часть)
- Чеснок – 1 зубчик
- Петрушка – пучок
- Оливковое масло – для жарки
- Соль, перец чёрный молотый
Как делаю я:
Картошку чищу, режу кубиками, ставлю вариться.
Лук-порей режу тонкими колечками. Помидор ошпариваю, снимаю кожицу, режу мелким кубиком.
В сотейнике разогреваю оливковое масло, пассерую лук-порей до мягкости. Добавляю помидор и пропущенный через пресс чеснок. Тушим минут 5-7, пока помидор не размягчится и не пустит сок.
Отправляю эту ароматную смесь к почти готовому картофелю. Солю, перчу.
Разминаю вилкой тунца прямо в банке (не до состояния пюре, просто крупные куски разделяю). Отправляю в суп. Прогреваю 2-3 минуты. Выключаю.
Обильно посыпаю петрушкой. Такой суп хорош и горячим, и холодным. Чувствуешь в нём лето, даже если за окном слякоть.
Знаете, я всегда следил за тем, что ем. Но одно дело – готовить вкусно, а другое – готовить с пользой для фигуры. Как-то раз я наткнулся на один ресурс… И знаете, что я там нашёл? Подробный, пошаговый план кето-диеты с видео-рецептами. Я изучил его от корки до корки. Уверен на все сто – с такими рекомендациями и таким количеством вкуснейших блюд похудеть легко. Если ваша цель – не просто вкусный обед, а изменение себя, вам непременно стоит на это взглянуть.
3. Рыбный суп из консервы скумбрии: С дымком
Скумбрия, особенно копчёная в масле – это просто бомба. Суп из неё получается настолько наваристым и ароматным, что не отличишь от приготовленного на костре из свежей рыбы.
Что нужно:
- Консервированная скумбрия (копчёная, в масле) – 1 банка
- Картофель – 4 шт.
- Лук – 1 шт.
- Пшено – 3 ст. ложки
- Укроп, зелёный лук
- Соль
Как делаю я:
Пшено тщательно промываю в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной.
Картошку режу кубиками, лук – мелко. В кипящую воду закладываю картофель и пшено. Варим до готовности крупы.
Лук пассерую на растительном масле до золотистости.
В кастрюлю с почти готовым картофелем и пшеном отправляю зажарку. Солю (помним, что скумбрия сама по себе солёная!).
Теперь скумбрию. Аккуратно извлекаю из банки, масло не выливаю! Рыбу разбираю на крупные куски, отправляю в суп. Туда же выливаю масло из банки – оно даст тот самый дымный аромат и жирность.
Прогреваю ровно три минуты. Выключаю. Насыпаю гору зелени. Суп – пальчики оближешь. Настоящая мужская еда.
4. Рыбный суп из консервы сардины: Простота и элегантность
Сардины нежные, они почти тают во рту. И в супе ведут себя соответственно. Чтобы они не разварились в кашу, нужен особый подход.
Что нужно:
- Сардины в масле (или в собственном соку) – 1 банка
- Картофель – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Луковица – 1 шт.
- Лапша (яичная или паутинка) – горсть
- Лавровый лист, перец горошком
- Зелень
Как делаю я:
Картофель и морковь режу небольшими кубиками, лук – мелкими. Отправляю овощи в кипящую воду и варю до готовности.
За десять минут до конца добавляю лаврушку и перец.
Отдельно, в другой кастрюльке, отвариваю лапшу до состояния «аль денте», слегка недоваренную. Сливаю.
Когда овощи готовы, солю бульон. Теперь – сардины. Аккуратно, чтобы не поломать, перекладываю их из банки в суп. Масло из банки тоже выливаю – для аромата.
Довожу до кипения и сразу снимаю с огня. Теперь добавляю отваренную лапшу. Так она останется упругой и не размякнет в супе.
Настаиваю 10 минут под крышкой. С парой веточек укропа. Легко, быстро, нежно.
5. Суп из сайры с картошкой: Ностальгия по походу
Сайра – это классика советских консервов. Суп из неё – это как вернуться в детство, в пионерский лагерь или в поход с палатками. Максимально простой и честный.
Что нужно:
- Сайра в собственном соку – 1 банка
- Картофель – 5-6 шт. (люблю, когда его много)
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 крупная шт.
- Перловая крупа – 2 ст. ложки (предварительно замоченная на час)
- Укроп, петрушка
- Соль, перец
Как делаю я:
Перловку, если не замочил заранее, промываю и ставлю вариться минут на 20-30 до полуготовности.
Картошку режу крупно, морковь – кружочками, лук – кубиками.
В кастрюлю с кипящей водой отправляю картофель и морковь. Когда картошка закипит, добавляю полуготовую перловку и лук.
Варю до готовности картофеля и крупы. Солю, перчу.
Сайру разминаю вилкой прямо в банке, но не сильно – пусть останутся кусочки. Выкладываю в суп вместе с соком. Кипячу буквально одну минуту. Выключаю.
Даю настояться. Зелень – прямо в тарелку. Проще некуда, а как вкусно! Перловка даёт супу приятную густоту и сладковатый привкус.
6. Густой суп с килькой в томате: Томатная благодать
Килька в томате – это уже почти готовый соус. Остаётся лишь грамотно его обыграть. Этот суп получается густым, насыщенным, с яркой томатной нотой.
Что нужно:
- Килька в томатном соусе – 1 банка
- Картофель – 3 шт.
- Рис – 4 ст. ложки
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Томатная паста – 1 ч. ложка (для цвета)
- Чеснок – 2 зубчика
- Сахар – щепотка (чтобы сбалансировать кислоту)
- Растительное масло для жарки
- Соль, специи (паприка, чёрный перец)
Как делаю я:
Рис промываю. Картофель чищу, режу кубиками.
В кипящую воду закладываю картофель и рис. Варим.
Лук и морковь мелко режу, пассерую на масле до мягкости. Добавляю томатную пасту, щепотку сахара, паприку. Прогреваю минуту.
Когда рис и картошка почти готовы, закладываю в кастрюлю зажарку. Перемешиваю.
Теперь – килька. Её можно отправить в суп целиком, прямо с соусом. Аккуратно перемешиваю. Пробую на соль – часто килька уже достаточно солёная.
Прогреваю 3-4 минуты. В самом конце добавляю пропущенный через пресс чеснок. Выключаю. Суп должен быть густым, почти как похлёбка. Аромат – сногсшибательный.
7. Суп из консервов минтая с зеленью: Для тех, кто на диете
Минтай – рыба нежирная, диетическая. Суп из него получается очень лёгким, почти прозрачным. Идеальный вариант, если следишь за собой.
Что нужно:
- Консервированный минтай (натуральный) – 1 банка
- Картофель – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Корень петрушки или сельдерея – небольшой кусочек
- Лук репчатый – 1 шт.
- Укроп, петрушка – большой пучок
- Лимон – несколько долек
- Соль, перец
Как делаю я:
В холодную воду закладываю целую очищенную луковицу, нарезанные кубиками морковь и корень петрушки. Довожу до кипения, убавляю огонь и варю 20 минут. Получается лёгкий, но ароматный бульон.
Лук и корень вынимаю и выбрасываю – они свою работу сделали.
В процеженный бульон закладываю нарезанный кубиками картофель. Варю до готовности.
Солю, перчу.
Минтая разбираю на кусочки, убираю крупные кости, если есть. Отправляю рыбу в суп. Прогреваю 2 минуты.
Огромное количество рубленой зелени (укроп, петрушка) отправляю прямо в кастрюлю. Перемешиваю и сразу выключаю.
Подаю с долькой лимона. Лимонный сок, выжатый в тарелку, преображает суп, делает его вкус свежим и ярким. Очень легко, очень полезно.
Я всегда был уверен: здоровое питание – это не значит невкусное. Это значит – сбалансированное, продуманное. Как-то раз я серьёзно увлёкся темой и нашёл для себя идеальную систему. У нас есть подробный план кето-диеты с видео-рецептами, с которыми вы непременно похудеете. Поверьте, это того стоит. Вы не просто сбросите вес, вы измените свои привычки, не отказывая себе во вкусной еде.
8. Простой суп из консервированного лосося с овощами: Царский подарок
Лосось – рыба благородная. Даже в консервированном виде она придаёт супу особый, богатый вкус. Я люблю добавлять к ней цветную капусту – получается очень изысканно.
Что нужно:
- Консервированный лосось (красная рыба) – 1 банка
- Цветная капуста – несколько соцветий (примерно 1/4 небольшого кочана)
- Морковь – 1 шт.
- Лук-шалот – 2 шт. (или обычный лук)
- Сливочное масло – 1 ст. ложка
- Укроп
- Соль, белый перец
Как делаю я:
Цветную капусту разбираю на небольшие соцветия. Морковь режу тонкими кружочками, лук-шалот – полукольцами.
В кастрюле растапливаю сливочное масло, слегка пассерую на нём лук и морковь, буквально минуту-две, до появления аромата.
Заливаю овощи горячей водой. Добавляю соцветия цветной капусты. Варю до мягкости капусты (она должна протыкаться вилкой, но не разваливаться).
Солю, добавляю белый перец – он нежнее чёрного и не даст чёрных точек в супе.
Лосося из банки разбираю на крупные куски, косточки обычно мягкие и съедобные, но если попались крупные – убираю. Отправляю рыбу в суп. Сок из банки тоже выливаю.
Аккуратно перемешиваю, довожу до кипения и сразу снимаю с огня. Посыпаю укропом. Суп получается светлым, красивым и очень нежным.
9. Сливочный суп с консервированной горбушей: Нежность в тарелке
Этот рецепт – для тех, кто любит погуще, пожирнее. Со сливками. Это уже не уха, а полноценный крем-суп, только с кусочками рыбы.
Что нужно:
- Консервированная горбуша – 1 банка
- Картофель – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Сливки 10% — 200 мл
- Сливочное масло – для жарки
- Мука – 1 ст. ложка
- Соль, мускатный орех (щепотка!)
- Сухарики для подачи
Как делаю я:
Картофель чищу, режу кубиками, отвариваю в подсоленной воде до готовности. Не сливаю воду!
Пока картошка варится, в сотейнике растапливаю сливочное масло, пассерую на нём мелко нарезанный лук до мягкости.
Добавляю муку, перемешиваю и прогреваю минуту, чтобы не было запаха сырой муки.
Вливаю тонкой струйкой сливки, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавляю щепотку мускатного ореха. Получается густой сливочный соус.
Картошку вместе с отваром (отвара должно быть немного, около стакана) измельчаю блендером до состояния пюре.
Соединяю картофельное пюре со сливочным соусом. Хорошо перемешиваю. Если слишком густо – разбавляю горячей водой или молоком.
Горбушу разминаю вилкой, оставляя кусочки. Отправляю в суп. Прогреваю, но не кипячу!
Подаю с гренками. Нежность невероятная. Мускатный орех и сливки создают потрясающий дуэт.
10. Суп с рыбными консервами и булгуром: Восточные мотивы
Финальный аккорд. Булгур – крупа, которая не разваривается, имеет ореховый привкус. Идеальная пара для любого мяса и рыбы.
Что нужно:
- Любые рыбные консервы в масле (например, тунец или сардины) – 1 банка
- Булгур – 100 г
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Томатная паста – 1 ст. ложка
- Растительное масло
- Зира (кумин), паприка – по 0,5 ч. ложки
- Кинза или петрушка
- Соль
Как делаю я:
Булгур промываю.
В кастрюле с толстым дном разогреваю масло. Обжариваю на нём лук и морковь, нарезанные мелкими кубиками, до мягкости.
Добавляю томатную пасту, зиру и паприку. Прогреваю, помешивая, до появления пряного аромата.
Засыпаю булгур, хорошо перемешиваю, чтобы крупа покрылась маслом и специями.
Заливаю водой в соотношении примерно 1:2,5 (к крупе). Солю. Довожу до кипения, накрываю крышкой и томлю на медленном огне 15-20 минут, пока булгур не впитает воду и не станет мягким.
Консервы разминаю вилкой. Отправляю в готовый булгур. Аккуратно перемешиваю, прогреваю пару минут.
Перед подачей посыпаю кинзой. Получается не суп в классическом понимании, а густая, ароматная похлёбка. Очень сытно, очень необычно.
Вот и все. Десять рецептов. Десять историй из одной жестяной банки. Как видите, нет ничего сложного. Немного фантазии, знание пары секретов – и обычная консерва превращается в кулинарный шедевр.
Готовьте с душой. Экспериментируйте. И пусть в вашем доме всегда пахнет вкусной едой и уютом.
Приятного аппетита!