Классический рецепт квашеной капусты на зиму:

Ингредиенты:

• капуста — 1 кг;
• морковь — 100 г;
• каменная или морская соль — 1 ст. л. без горки; (15гр.)
• Для квашения подходят только поздние сорта капусты. Кочаны должны быть плотными, белыми и без повреждений. 

Нашинкуйте кочан капусты тонкой соломкой. Натрите морковь на крупной терке. Смешайте овощи, добавьте соль.

Подготовьте емкость. Перекладывайте ингредиенты небольшими порциями, слегка утрамбовывая их деревянной колотушкой.

1. Обязательно ставим груз
2. Оставить кваситься при комнатной температуре на 3–4 дня.
3. Ежедневно снимать пену с овощей и прокалывать верхние слои.
4. Когда пена перестанет выделяться, а сок будет прозрачным, закуска готова.
5. Попробовать, при необходимости оставить ещё на день.
6. Хранить готовое блюдо в прохладном месте.