Тёплый боул с киноа, тыквой и хрустящим нутом

⏱ Время приготовления: ~30 минут
🍽 Порций: 2
Плюсы: богат клетчаткой, витаминами А и С, источники растительного белка и полезных жиров, без глютена, без сахара, веганский

Ингредиенты:

• 100 г сухой киноа
• 200 г тыквы (баттернат или мускатная), нарезанной кубиками
• 100 г отварного или консервированного нута (промытого и обсушенного)
• 1 ст. ложка оливкового масла
• ½ ч. ложки копчёной паприки
• ½ ч. ложки куркумы
• щепотка соли и перца
• 1 небольшое авокадо
• свежая зелень: кинза, петрушка или микрозелень
• 1 ч. ложка лимонного сока
• тахини (по желанию — для заправки)

Приготовление:

1. Киноа промой, залей 200 мл воды и вари 15 минут до готовности. Затем оставь под крышкой на 5 минут.
2. Тыкву выложи на противень, сбрызни половиной оливкового масла, посыпь солью, куркумой и паприкой. Запекай при 200°C 20–25 минут до мягкости.
3. Нут выложи на отдельный противень или сковороду, сбрызни оставшимся маслом, добавь щепотку соли и обжарь/запеки до хруста (можно в духовке 15 минут при 200°C или на сковороде 5–7 минут).
4. Выложи в миску слоями: киноа, запечённую тыкву, нут, нарезанное авокадо.
5. Сбрызни лимонным соком, добавь зелень. При желании полей сверху 1 ч. ложкой тахини.

Для баланса:

• Хочешь больше белка? Добавь яйцо-пашот или кусочки запечённого лосося.
• Хочешь холодный вариант? Используй отварную тыкву и не обжаривай нут.
• Хочешь кислинку? Добавь немного граната или ферментированной капусты.