Если бы вы оказались в Москве пару столетий назад с «явками-паролями» этой статьи, то точно бы знали, где за завтраком встретить Чехова, а где отведать настоящей русской кухни. Старинные трактиры — первые городские кафе, дают фору современным по популярности и фантазии меню.
Москва всегда знала толк в гостеприимстве. Ее жителей и тех, кто приехал в златоглавую по делам или с визитом, кормили и поили с размахом и с душой, в общем, по-русски. Первыми заведениями, где можно было и вкусно поесть, и пообщаться, были трактиры. Одно из многих нововведений Петра Великого, подсмотренное в путешествиях.
Сначала трактиры посещали зажиточные горожане, со временем заведения стали более демократичными, и, как писал Гиляровский, «первой вещью». Они заменили коммерсантам биржу, одиноким — столовую. Там был «разгул для всех— от миллионера до босяка».
Трактиры могли менять владельцев, но оставляли за собой имя того, кто сделал им лучшую «кассу». В заведениях обычно устраивали общий зал и отдельные кабинеты, и состоятельные клиенты предпочитали держать за собой именные столы.
Свои московские «точки» были у мукомолов, антикваров и студентов. Театралы стекались после спектаклей — к Барсову, актеры собирались у Щербакова. Золотопромышленники любили аттракцион у Лопашева, где сервировали старинным серебром и шампанское разливали по кубкам ковшом. Император же с семьей заезжал на раковый суп у Тестова.
Бесплатные закуски любят все
Одним из старейших, классических трактиров с русской кухней было заведение Ивана Гурина, московского купца 19 века. Не зайти туда, если ты прибыл в Москву, было равно тому, что вы побывали в Риме и не увидели Папу, как писали современники.
Трактир менял владельцев и локации, но оставался в числе лучших. Поначалу негласно назывался «Железным», поскольку располагался над лавками, торговавшими предметами из металла, в Зарядье. Популярным трактир стал при Иване Гурине, а блистательных поклонников, в числе которых были Петр Чайковский, Федор Шаляпин и Иван Бунин, обрел при последнем владельце Сергее Карзинкине.
Предприимчивый купец открыл заведение на новом месте — в Большой московской гостинице. Он придумал необычные способы завлекать публику — сидел за одном из столов и угощал своих знакомых, а также рассылал постоянным гостям открытки по праздникам.
Комплимент получали здесь все гости — бесплатные закуски к крепким напиткам. Среди популярных блюд были куриный суп с пирожками, холодная свинина и мороженое.
Расстегаи и чай из «Большого самовара»
Трактир на Ильинке был так хорош, что сюда приезжали даже во время Великого поста. Как пишет в «Очерках московской жизни» Петр Вистенгоф, здесь подавали лучшую рыбу и свежайшую икру. Славилось место и своими пирогами, особенно с капустой, «сваренной в маковом соке» и расстегаями с «налимьей печенкой». За хлебосольство, щедрость и русский стиль москвичи прозвали трактир «Большой самовар». Сюда же приводили иностранцев попробовать настоящую стерлядь по-русски и молочного поросенка. Вокруг Ильинки и сегодня немало колоритных мест, а вот в доме, где когда-то шумел трактир, теперь заседает Торгово-промышленная палата. И это на редкость символично, ведь заведение было особо любимо купцами, которые проводили здесь часы за обедами и чаем, решая свои дела.
Москва, гуляй!
Улицы Старая и Новая Басманная сходятся в небольшую площадь Разгуляй. Именно так красноречиво назывался один из первых московских трактиров. Он появился здесь еще в XVIII веке. Площадь затихала на неделе только часам к десяти вечера, а в выходные и праздники — к полуночи. Разгуляй, как и прилегавшая к нему Немецкая слобода, славились репутацией веселой и хмельной. Сюда приезжали со всего города в трактиры и в ресторации. Как писал в своем путеводителе по столице Иван Гурьянов (1831), и прежде тут было место, где «буйная юность» любила погулять. И тут стоит вспомнить будущего царя Петра Алексеевича, который в юные годы провел в районе Басманных со своими наставниками-иностранцами, первой любовью и верными друзьями.
Трактир «Разгуляй» исчез с площади в середине XIX века, но топоним остался — напоминает, что в Москве всегда умели хорошо работать и хорошо отдыхать. А район Басманный сегодня является одним из самых атмосферных из исторических в столице. Здесь бурлит жизнь рядом с Бауманкой, в новых креативных и деловых кластерах, не затихают разговоры в атмосферных кофейнях, которых очень много в окрестностях.
Контрасты создают в Басмании, как называют ее местные жители, особое настроение для тех, кто любит Москву за ее непредсказуемость. На площади Разгуляй перед вами архитектура в стиле классицизма, а в паре минут на улице Фридриха Энгельса — три башни в стиле параметрического минимализма нового жилого квартала премиум класса «Дом 56». И если раньше москвичи уезжали из дома в трактир, чтобы поесть и пообщаться, то современным столичным жителями даже не нужно покидать свой двор — все радости жизни у него на первом этаже. Здесь вместо трактиров – кофейня и ресторан, куда жители комплекса могут спуститься и оказаться в атмосфере уюта, не покидая своего дома. На первых этажах также расположатся студии красоты, мини-маркеты и другие заведения для комфорта жителей.