Амарант принято условно относить к крупам, поскольку по своим питательным свойствам это растение действительно очень схоже с зерновыми культурами. Вкус у этих семян ореховый с легкой горчинкой. По текстуре они хрустящие и немного напоминают киноа. В последние годы амарант все чаще попадает в поле зрение шефов, кроме того его довольно активно добавляют в выпечку, особенно в хлеб. Семена амаранта и продукты из них продаются как правило в отделах здорового питания круглый год.
Амарантовую кашу мы обнаружили недавно в воронежском гастро-пабе «Черная Река», где бренд-шеф Илья Землянухин готовит ее вместе с домашней тушенкой из кролика. Сама по себе каша может быть суховатой, поэтому ее лучше чем-то смягчить. Для этого Илья использует кроличий жу. А связующий кремовый акцент вносит сырный мусс, заменяющий сметану. Вот подробности приготовления этого необычного и полезного блюда.
Что необходимо для амарантовую каша с тушенкой из кролика, лисичками и сырным муссом
Ингредиенты на все блюдо:
- Амарант отварной – 180 г
- Мясо кролика – 150 г
- Оболочка семян амаранта – 3 г
- Кроличий жу – 50 г
- Масло растительное – 10 г
- Лук репчатый – 40 г
- Лук порей – 20 г
- Лисички – 30 г
- Огурец маринованный – 20 г
- Сырный мусс – 40 г
- Лавровый лист – 1-2 шт
- Душистый перец и соль по вкусу
Для сырного мусса понадобится:
- Сыр сливочный креметта – 120 г
- Сливки 33% – 180 г
- Молоко – 60 г
- Тертый пекорино романо – 60 г
- Шалфей свежий (нарезанный) – 1г
Приготовление:
Первым делом приготовим домашнюю тушенку из кролика. Отделяем мясо от кости и укладываем гастроемкость. Добавить репчатый лук нарезанный полукольцами, лавровый лист, соль, душистый перец. Смешиваем.
Выкладываем все в стеклянную банку и плотно закрываем. Ставим в большую кастрюлю с теплой водой (идкость должна быть по самую крышку банки) и отправляем в разогретую духовку (печь). Запекать 1.5 часа при температуре 160°C.
Кости кролика с оставшимся мясом заливаем водой, варим из них бульон и затем выпариваем его до состояния плотного холодца. Так мы получим кроличий жу.
Переходим к приготовлению сырного мусса. Собираем все ингредиенты в одну посуду и пробиваем блендером до однородной кремовой консистенции.
Семена амаранта отвариваем до готовности.
Обжариваем лисички с луком пореем на растительном масле.
Кладем готовую тушенку в заранее отваренную кашу, добавляем соус жу и доводим до вкуса специями.
Сервировка:
Выкладываем кашу в глубокую тарелку, с одной стороны добавляем грибы и маринованные огурцы, а с другой стороны кладем сырный мусс. Посыпаем оболочками амаранта для хруста
Приятного аппетита!
А что вы уже пробовали готовить с амарантом?
