Вы замечали, что когда от капустного кочана отрежешь какую-то часть и остаток уберёшь в холодильник, то на срезе он быстро чернеет? Вроде бы это и не плесень, но неприятно. Я эту кромку потом обязательно срезаю. А чтобы этого не происходило, стала использовать весь качан сразу. Часть беру на готовку, а из остального делаю свой любимый осенний салатик. Может кто помнит, в советских столовках он назывался "Витаминный".
Осенью капуста у меня в почёте. Квасить у нас ещё рано. В конце октября обычно бывает первый приморозок, вот после него, в ноябре, уже можно и заняться. А пока делаю вот так. Если кочан очень плотный, то пользуюсь насадкой для тёрки. В этот раз капустка была довольно рыхлая, хорошо шинковалась ножом.
Морковку люблю покрупнее, для нее хороша тёрка для корейской моркови, крупного калибра. На ней же тру и яблоко.
Капусту и морковку переминаю руками с солью и сахаром. Когда они размягчатся и пустят сок, сверху добавляю натёртое яблоко. И режу тонко перчик.
С яблоками и перцем перемешиваю уже аккуратно, без надавливания. И готовлю заправку с уксусом или лимонной кислотой.
Салат укладываю порциями в банку, доливаю понемногу заправку и слегка приминаю. Не так сильно, как при заквашивании, просто слегка. Сок, который останется тоже доливаю в банку. Получилось до краёв.
Отложила себе на обед и как-раз баночка легко закрылась. Ничего бежать через верх не будет, добавление кислоты предотвратит брожение и сохранит какое-то время салатик в первозданном виде. Этого времени мне хватит, чтобы употребить его по назначению.
К сожалению не все хорошо воспринимают сырую капусту. Но мне вроде благополучно заходит. Тем более, в свете последних изменений моего питания, я стала его употреблять гораздо больше чем раньше.
Пропорции, которые я использую для себя:
- Капуста - 500 грамм
- Морковь, яблоко, перец - по 100 грамм
- Соль (2 чайные ложки без горки) - 12-14 грамм
- Сахар (2 чайные ложки) - 10 грамм
- Вода кипячёная холодная - 250 мл
- Уксус 9% - 1 столовая ложка
В 100 граммах этого салата - 37 ккал/1,6 гр белка/0,1 гр жиров/ 8 гр углеводов и очень много пищевых волокон(клетчатки). Словом ПП салатик...)))
Масло я не добавляю. Вы, конечно можете возразить, ведь провитамин А, содержащийся в моркови, является жирорастворимым.
Но мне кажется, никто не будет кушать салат из сырых овощей, как отдельное блюдо. Далее последует ещё какая-то еда, в которой жир непременно найдётся.
Я всегда стараюсь сократить добавление растительного масла в любых рецептах. А уж теперь и подавно. Лучше я побалуюсь кусочком сливочного...))) Приходится выбирать.
На фотографиях у меня 1,5 порции овощей. Обычная порция легко входит в литровую банку.
Всем спасибо за внимание!!! Мира вам, добра и благополучия!!!