Какое молоко подойдет для приготовления вытяжных сыров?
Нам понадобится молоко, которое не проходило высокотемпературную пастеризацию.
Это значит, что большинство видов магазинного молока не подойдет, но можно поискать варианты.
Как выбирать молоко в магазине:
1️⃣Цельное – так и должно быть написано в составе «цельное»
2️⃣Диапазон жирности – большинство молока будет иметь не конкретную жирность, а диапазон 3,2-4 (или 6) %
3️⃣Пастеризованное – никакой ультрапастеризации.
Но и это не гарантия, что получится сгусток❕
Поэтому, если нашли такое молоко, возьмите поллитра, добавьте по норме коагулянт.
Если образуется плотный сгусток, то можете делать из этого молока вытяжные сыры.
Если сгусток как кефир, то сыры PastaFilata не получатся.
Лучше всего найти сырое молоко:
1️⃣На рынке
2️⃣Разливное из бочки
3️⃣По объявлению о продаже молока от своих коров на Авито.
Такое молоко вы пастеризуете при 68С и охладите. Потом будете использовать для приготовления вытяжных сыров.
Можно использовать как коровье так и козье молоко. Или даже смешать их в любой пропорции.
Имейте ввиду, что из козьего молока сыры получатся более плотные.
Замороженное молоко можно использовать только если оно козье, коровье замороженное нельзя, оно не образует сгусток.
