Почему провансаль? В отличие от привычной квашеной капусты, провансаль не требует ферментации — её можно пробовать уже через сутки, но настоящая насыщенность вкуса раскрывается зимой, когда сезон свежих овощей уже позади.
Классический «провансаль» — это не только белокочанная капуста, но и сочные морковь, сладкий перец, иногда добавляют чеснок, клюкву или даже яблоки. Особенность — маринад, в который обязательно добавляют подсолнечное масло, сахар, уксус и специи.
Закуска получается в меру острой, кисло-сладкой и невероятно ароматной!
Пошаговый рецепт
1. Готовим овощи
Капусту очищаем от верхних листьев, шинкуем острым ножом или шинковкой для капусты — так полоски получатся аккуратными и хрустящими.
Морковь натираем крупно, сладкий перец режем соломкой. Чеснок мелко рубим. Клюкву хорошо промываем, избавляемся от повреждённых ягод (можно без клюквы).
2. Смешиваем овощи
В большой миске соединяем капусту, морковь, перец, чеснок и ягоды. Руками аккуратно перемешиваем, слегка помяв — только чтобы овощи впитали сок, но не потеряли структуру.
3. Варим маринад
Воду доводим до кипения, добавляем сахар, соль, лавровый лист и перец. Размешиваем до растворения. Вливаем масло и уксус, даём маринаду закипеть и снимаем с плиты.
4. Заливаем
Овощи плотно укладываем в стерилизованные банки, заливаем горячим маринадом до самого верха.
Аккуратно встряхиваем, чтобы вышел воздух.
5. Закатываем
Закручиваем стерильными крышками. После остывания убираем в прохладное место (погреб, холодильник). Хотя капусту можно пробовать уже через сутки, для насыщенного вкуса рекомендую выдержать хотя бы 5–7 дней.
Варианты подачи провансаля
- Как самостоятельная закуска на праздничный стол
- В качестве гарнира к мясу, птице, рыбе
- С отварной картошкой — классика уютного зимнего ужина
- В микс-нарезке с маринованными грибами или огурчиками
- К бутербродам или домашнему хот-догу
Как хранить заготовку?
Держите капусту в тёмном прохладном месте. После открытия банки — только в холодильнике, используйте в течение недели.
Ингредиенты (на 2 литровые банки):
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Морковь — 2 средних
- Сладкий перец — 1–2 штуки
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Клюква или зерна граната — горсть (по желанию)
Для маринада:
- Вода — 0,5 л
- Сахар — 100 г
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Уксус 9% — 75 мл
- Растительное масло — 75 мл
- Лавровый лист — 2–3 шт
- Чёрный перец горошком — 6–8 шт
Пусть ваши зимние вечера будут яркими, а домашние закуски — только вкуснее!
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.