Если кто-то думает, что квашенная капуста — простое незатейливое блюдо, он сильно ошибается. Разумеется, можно просто нашинковать белокочанную красавицу тонкой стружкой отжать с солью и через некоторое время лучшая в мире закуска готова.
Будет, как говорится и подать не стыдно и совсем не жалко. Но это так, шутки. На самом деле квашеная капуста — продукт уникальный и по своим полезным свойствам и по вкусовым качествам. Особенно если вкус ее слегка разнообразить. Чем мы сейчас и займемся.
Капуста квашенная с яблоками
Здесь будут такие тонкие кисло-сладковатые нотки. Мы сохраним традиционный вкус капусты. Просто немного его разукрасим. Берем стеклянную литровую банку и приступаем.
Кроме нее для приготовления нам понадобится:
- Капуста — 1 кг
- Яблоки (желательно зеленые, плотные, например «Симиренко» — 1-2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Соль — 1 ст. л. без горки
- Сахар — 2 ч. л.
Как готовим:
Капусту освобождаем от верхних листьев и шинкуем тонкой соломкой. Чем тоньше — тем вкуснее. Добавляем соль, сахар и слегка перетираем руками. Чтобы капуста пустила сок.
Морковку очищаем и натираем на крупной терке. Яблоки освобождаем от сердцевинок и нарезаем тонкими дольками. Смешиваем с капустой морковку и яблоки.
Плотно утрамбовываем полученный салат в банку. Сверху кладем капустный лист. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня. Ежедневно протыкаем массу деревянной палочкой до самого донышка банки, чтобы выходили газы и капуста не скисла. После этого капусту или съедаем сразу, добавив к ней капельку растительного масла или храним в холодильнике, употребляя по мере надобности.
Розовая капуста со свеклой и острым перцем
На самом деле капуста все та же — белокочанная. Просто за счет свеклы она приобретает интересный оттенок. От светло-розового до темно-бордового. Кто-то называет этот вариант квашеной капусты «провансаль», кто-то видит в ней мотивы кавказской кухни. Как обычно, в таких случаях здесь имеет место взаимопроникновение культур разных народов. Нам главное, что вкус получается пикантным, а цвет ярким и оригинальным. В этот раз мы возьмем двухлитровую банку.
Для приготовления нам понадобится:
- Капуста — 1 кг
- Свекла — 1 шт.
- Чеснок — 1 головки (чуть больше или меньше, по вкусу)
- Острый стручковый перец — 1 шт. (или половинка)
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ч.л.
- Вода — 1 л
Как готовим:
Капусту режем крупными кусками. Квадратиками или треугольниками. Примерно 3х3 см. Свеклу очищаем и режем тонкими пластинами. Тонкими же пластинками нарезаем чеснок. Острый перец освобождаем от семян и перегородок и нарезаем тонкими кольцами. Выкладываем все подготовленные продукты слоями в кастрюлю.
Соль и сахар растворяем в воде, даем ей закипеть и остужаем до комнатной температуры. Заливаем овощи рассолом и ставим сверху гнет. Можно положить тарелку, соответствующего размера, а на нее банку с водой. Дня три капуста стоит у нас при комнатной температуре. Потом перекладываем ее в чистую банку, залив выделившимся соком с рассолом. Храним в холодильнике.
Квашеная капуста с белым вином
Хотите, что бы капуста приобрела утонченный изысканный и при этом насыщенный вкус? Добавим к ней необычный для этого овоща ингредиент — белое полусухое вино.
Для приготовления нам понадобится:
- Готовая квашеная капуста — 3 кг
- Белое вино — 1 стакан (250 мл)
Как готовим:
Капусту берем готовую — квашенную без сахара. Перекладываем ее в соответствующих размеров емкость и слегка прижимаем, чтобы капуста пустила сок. Заливаем вином и устанавливаем гнет. Через 2 дня вино впитается полностью, и капуста обретет новый неожиданный вкус. Можно будет подавать ее как самостоятельную закуску, можно использовать в салатах.
Несекретные секреты:
Лучше всего для закваски капусты использовать поздние сорта.
Соль берем только каменную без йода крупного помола.
Квасить, или выражаясь научными терминами, ферментировать капусту оптимально при температуре 18-22 градусов. Чтобы не перекисла.
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также:
Кабачки в панировке, запеченные в духовке со сметанным соусом