Осенью, пока баклажаны дешевые, или их у вас большой урожай, надо почаще готовить блюда из баклажанов. Как впрок на зиму в виде заготовок, так и просто вкусные закуски и блюда.
Мои самые любимые баклажаны из детства, приготовленные мамой - это Квашенные баклажаны. Это самая вкусная закуска. Её первой мы покупаем на юге во время отдыха. Поскольку я уже публиковала этот рецепт, то просто размещу здесь ссылку:
Кстати в этом видео я показываю специальную ёмкость для квашения как баклажанов, так и капусты.
Начинка для квашеных баклажанов может меняться. Иногда я делаю только морковь. А иногда , как в рецепте выше - морковь, укроп и сладкий перец.
Рецепт средней сложности. Он больше занимает времени, чем сложен.
Следующий рецепт закуски из баклажанов - это Рулетики из баклажанов с творожным сыром, малосольным огурцом (можно маринованным) и другими начинками
Этот рецепт очень простой. Начинки могут быть совершенно разные. У меня в рецепте - это Творожный сыр Хохланд и малосольный огурчик.
Но может быть тертый любой сыр с чесноком и майонезом, с сыром и вареным яйцом, творожным сыром и грецкими орехами и чесноком. Можно делать мясные фарши в виде начинки (готовые - поджаренные с луком). А также с помидорами, болгарским перцем, творогом и чесноком.
В некоторых рецептах предлагается запекать уже свернутые рулетики, например, посыпав сыром. Тут такое раздолье для фантазии.
Вот ссылка на мое видео с этим рецептом:
Рецепт закуски из баклажанов и овощей как гарнир к горячим блюдам или заготовка на зиму
Эту закуску я публиковала не так давно. Посмотреть можно ЗДЕСЬ. Её я готовлю очень часто осенью, пока есть баклажаны в продаже.
И она у нас идет и в горячем виде как гарнир к мясу, и в холодном просто как закуска или салат (люблю класть на кусочек хлеба), и как основа для заготовки на зиму - ссылку на рецепт я дам ниже.
Из самых вкусных блюд из баклажанов я предпочитаю Соте
Соте из баклажанов с помидорами и чесноком
Для этой закуски я беру довольно толстенькие баклажаны, чтобы при нарезке кругляшками они получались крупными. Если есть возможность купить импортные баклажаны или тепличные гибридные, то это самый лучший вариант, так как у таких баклажанов, как правило, нет семечек, или они мягкие недоразвитые. А также у них белая мякоть без зеленого слоя соланина, который горький на вкус и не полезен для человека. Именно поэтому на юге, где баклажанов очень много, срезают шкурку. А мы на севере их просто вымачиваем в солёной воде.
Я сама раньше выращивала такие гибридные баклажаны - они очень вкусные! Кто не ленится - очень рекомендую. Самой мне надоело их выращивать из-за большой склонности баклажанов заражаться паутинным клещом.
Это блюдо вроде и простое, но тоже требует времени на жарку сначала подсоленных баклажанов, потом помидоров тоже кругляшками. Затем складываем одно на другое и посыпаем перемолотым чесноком. Или как я делала на днях - вместо свежего чеснока взяла молотый сухой и добавила в соль. Получилось не плохо, но не так вкусно, как со свежим.
Посмотреть моё видео приготовления Соте из баклажанов и помидоров
Очень любимая нами
Заготовка на зиму - "Баклажаны полосками" или "Всё по 6"
У этой заготовки необычный вкус. Скорее всего из-за сочетания яблок и чеснока. Тут много нарезки овощей, но оно того стоит.
Блюд из баклажанов, как мне кажется, тысячи рецептов! И практически все они вкусные.
Если в меню ресторана, где нам удаётся побывать, есть салат с хрустящими баклажанами, то это всегда мой выбор! Просто обожаю!
Теперь я тоже знаю, как сделать такие баклажаны хрустящими! Готовится специальный кляр из воды, соли и крахмала. Потом кусочки обжариваются в большом количестве масла как картошка фри! Я пока сама не готовила, но собираюсь. Обязательно опубликую рецепт. Пока же ищите его в интернете, обязательно укажите "как в ресторане".
А какие у вас любимые блюда из баклажанов? Приглашаю поделиться в комментариях!