Покупаю одни и те же сосиски уже два года. В одном месте, той же марки, за примерно те же деньги. И вдруг — бац — вкус изменился. Причем кардинально. Было что-то похожее на говядину, стало... курица? Или вообще непонятно что?
Думала, может, партия неудачная попалась. Взяла снова через неделю — та же история.
Оказывается, я не один такой. И дело тут вовсе не в испорченных вкусовых рецепторах.
Скимпфляция — слово как из учебника по магии
У этого явления есть название — скимпфляция. Звучит как заклинание из Гарри Поттера, правда? Происходит от английского to skimp — экономить, скупиться. Суть проста и циничная: цена остается прежней, но дорогие ингредиенты тихонько заменяются дешевыми.
Вы платите те же деньги. Получаете худший продукт. И главное — не сразу это замечаете.
Недавно Борис Чернышов публично заявил: россияне все чаще становятся участниками этой самой скимпфляции. Звучит плохо. А если добавить к этому еще и шринкфляцию (когда упаковку уменьшают с литра до 0,9 л), получается полный набор — стелсфляция.
Короче, совсем плохо.
Все эти непонятные термины сводятся к одному: производители изощряются как могут, лишь бы не повышать цену явно. Только если меньший вес упаковки еще можно заметить, то изменение состава — задачка посложнее.
Почему вообще это стало возможным?
«Скимпфляция — вполне распространенное явление, — объясняет Дмитрий Янин, председатель правления Международной конфедерации обществ потребителей. — Торговая сеть определяет цену, производитель думает, впишется ли он в эту стоимость. А если нет — на какие изменения состава может пойти».
Иначе его продукцию просто не возьмут на полки. Вот и приходится крутиться.
Для большинства покупателей главный критерий выбора — цена. Производители это прекрасно знают и пользуются. При этом формально они ничего не нарушают: все ингредиенты указаны на этикетке, техусловия соблюдены. Вот и получается, что бороться с этим почти невозможно.
А экономия, между прочим, может достигать 30-40% от стоимости продукта.
«Если в колбасе уменьшить долю мяса на 20-30%, себестоимость снижается примерно на 20-30 рублей за 100 граммов», — приводит пример Антон Ефимов, руководитель дивизиона группы компаний «Прогресс Агро».
То есть производитель кладет себе в карман весьма приличные суммы. А мы получаем... что-то непонятное вместо нормальной еды.
Конечно, в долгосрочной перспективе это ведет к потере лояльности покупателей. Но живущих одним днём производителей у нас хватает.
Кого обманывают чаще всего?
Точной статистики нет — для этого надо постоянно проводить экспертизу всех продуктов. Но кое-какие выводы сделать можно.
Сосиски, колбаса, пельмени
Лидеры по удешевлению. Свинину заменяют индейкой — это еще ладно, индейка хоть полезная. Говядину — курятиной. Это уже хуже, но тоже не катастрофа.
Но бывает и совсем грустно: увеличивают долю субпродуктов. Шкуры, жилы, внутренности перетирают и добавляют вместо мяса. Звучит аппетитно? Вот и мне нет.
Или заменяют часть мяса соевым белком. Увеличивают долю крахмала и воды. А чтобы это месиво имело хоть какой-то вкус, добавляют кучу специй, ароматизаторов и усилителей вкуса.
По обилию добавок, кстати, и можно вычислить, что на мясе производитель сэкономил.
Йогурты и творожки со вкусом
С молочкой чуть сложнее — замена молочного жира растительным у нас запрещена. Точнее, делать можно, но тогда продукт должен называться молокосодержащим. Длинное название, мелкий шрифт — не все обращают внимание.
Зато с фруктовыми добавками полный простор для фантазии. Найти йогурт с настоящими ягодами сейчас — квест уровня «сложно». В основном — «со вкусом». То есть вместо клубники — ароматизаторы и красители. Пищевые добавки Е2, Е4... Это этикетка от еды или шифр?
Кондитерка
Здесь замена молочного жира на растительный разрешена. Чем активно пользуются производители тортиков и печенюшек.
Натуральное какао-масло (один из самых дорогих ингредиентов) заменяют дешевыми растительными жирами.
Вот вам лайфхак: шоколад может называться шоколадом, только если в нем настоящее какао-масло. А шоколадная глазурь — совсем другой продукт, там допускаются замены. Внешне не отличишь, а по факту — небо и земля.
Напитки вместо соков
«Есть тенденция к увеличению доли воды в соках, из-за чего они превращаются в сокосодержащие напитки», — предупреждает Анатолий Тихонов, руководитель Центра международного агробизнеса РАНХиГС.
На упаковке это написано — «сокосодержащий напиток». Но мелким шрифтом. Зато огромные сочные апельсины на картинке отвлекают внимание. Маркетологи умеют.
Что говорят обычные люди?
Впрочем, не все так мрачно. Хотя бы в том смысле, что люди начали замечать подмены.
«Я раньше всегда брала одну марку творожков, — делится Елена из Подмосковья. — Потом вкус изменился, стал каким-то химическим. Прочитала состав внимательно — оказывается, вместо клубники теперь ароматизатор. Перестала покупать».
«Заметил, что колбаса стала разваливаться при нарезке, — рассказывает Игорь из Екатеринбурга. — Раньше такого не было. Посмотрел состав — воды и крахмала стало больше, чем мяса, похоже».
«Купила любимое печенье, откусила — а оно какое-то жирное и странное на вкус, — возмущается Мария из Новосибирска. — Сравнила старую упаковку с новой: масло заменили на пальмовое. Больше не беру».
Люди голосуют рублем. Вопрос в том, хватит ли у всех терпения читать составы и искать альтернативы?
Как не попасться на удочку
Несколько советов, как защититься от этого безобразия:
Ищите ГОСТ на упаковке. Это не панацея, но хотя бы какая-то гарантия. В продуктах по техусловиям (ТУ) производитель может менять состав как хочет.
Чем проще продукт, тем сложнее его испортить. Кусок мяса удешевить непросто, а вот сосиски — пожалуйста. Поэтому старайтесь покупать простые продукты с коротким составом.
Обращайте внимание на растительные жиры, соевый белок, усилители вкуса в составе. Это все — заменители, которыми пользуются для удешевления.
Смотрите на название. «Кондитерская плитка» вместо «шоколад», «сырный продукт» вместо «сыр» — это уже совсем другой товар с дешевыми заменителями.
А вы замечали, что привычные продукты стали хуже на вкус? Какие марки перестали покупать из-за изменения состава?
Пожалуйста, поставьте ваш великолепный лайк ❤
А если нажмёте "Подписаться" - будет вообще супер 🙌
Здесь каждый день очень много интересного!