Если есть блюдо, без которого трудно представить еврейский шаббат или Песах, — это, конечно, гефилте фиш. Ароматная, нежная и пропитанная традицией, она словно соединяет поколения за одним столом.
Немного истории
Гефилте фиш появилась в еврейских общинах Восточной Европы — в Польше, Литве, Украине. В старину рыба была доступным, но ценным продуктом, поэтому хозяйки старались использовать её с умом: измельчали, смешивали с хлебом и овощами, чтобы «размножить» количество порций.
Кроме того, фаршированная рыба идеально подходила под субботние законы: в шаббат нельзя отделять кости от мяса (борер), а у гефилте фиш костей просто нет. Так кулинарное решение стало галахическим удобством!
🥕 Классический рецепт гефилте фиш
Ингредиенты:
• Щука — 500 г
• Карп — 500 г
• Судак или окунь — 300 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Морковь — 1–2 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Маца или белый хлеб (размоченный) — 2 ломтика
• Сахар — 1–2 ч. ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — 1 ст. ложка
Приготовление:
1️⃣ Очистите рыбу, удалите кожу и кости, пропустите филе через мясорубку вместе с луком.
2️⃣ Добавьте размоченную мацу, яйца, специи и тщательно перемешайте фарш.
3️⃣ Сформируйте овальные котлетки.
4️⃣ В большой кастрюле доведите до кипения воду с морковью, луком, сахаром, солью и перцем.
5️⃣ Аккуратно выложите котлетки в бульон и варите на слабом огне 1,5–2 часа.
6️⃣ Остудите и подавайте с ломтиками моркови и хреном (хрейн).
📌 Интересный факт
Спор о вкусе гефилте фиш — солёная или сладкая — до сих пор жив!
• Литовские евреи делают солёную версию.
• Польские и украинские — сладкую, с добавлением сахара.
Шутят: «Скажи, какая у тебя гефилте фиш — и я скажу, откуда твоя бабушка!»
Гефилте фиш — это не просто еда. Это вкус детства, аромат шаббатнего утра и символ заботы, когда каждая хозяйка старается приготовить немного больше — чтобы хватило всем за общим столом.
👉 Подписывайтесь также на Телеграм-канал ,чтобы не пропустить истории о тех, кто меняет мир, не забывая о еврейских корнях!