Этот салат из листовой капусты с яблоками и козьим сыром превратит любого ненавистника листовой капусты в её поклонника! Листовой капустой легко наслаждаться, если она пропитана сладким и пикантным соусом из яблочного уксуса и мёда и дополнена хрустящими ломтиками сладкого яблока. Если вы думаете, что листовая капуста слишком горькая, подумайте ещё раз — на самом деле у листовой капусты сладкий вкус, особенно если вы воспользуетесь несколькими приёмами, чтобы убрать горечь из листьев!
Признаюсь: я не сразу прониклась идеей салата из листовой капусты. Я имею в виду, что мне это просто не казалось таким уж классным. Но я постоянно видела его в меню и в конце концов решила попробовать. Я так рада, что начала есть салаты из листовой капусты — они очень вкусные и являются отличным способом насладиться полезным, дешёвым тёмно-зелёным листовым овощем!
Как сделать капусту менее горькой
Капуста кале известна как полезный продукт, но при этом она горькая и жёсткая. Это может показаться непривлекательным, если подумать о том, что её подают сырой в салате. Но я обещаю: если вы получше узнаете капусту кале, то поймёте, что это восхитительно сладкий овощ, если знать несколько хитростей!
- Покупайте капусту кале в сезон. Если кале выращивают в слишком жаркую погоду, она может горчить. Капуста кале, выращенная в более прохладную погоду, слаще.
- кусочки. Нарежьте капусту кале на мелкие Так её будет легче жевать, и она лучше пропитается заправкой (как в капустном салате — по той же причине в капустном салате не должно быть крупных кусков капусты).
- Замочите капусту кале в холодной воде. Это не только способ очистить очень грязную капусту кале но и холодная вода поможет подсластить листья.
- Промойте капусту кале ПОСЛЕ того, как нарежете её. Во-первых, после нарезки капусту будет легче тщательно промыть, так как грязь может скапливаться в складках листьев. Во-вторых, при нарезке капусты высвобождаются горькие вещества. Промыв капусту после нарезки, вы избавитесь от горечи.
- Сочетайте его со сладкими ингредиентами. В этом рецепте салата из кейла используются сладкие нарезанные яблоки сорта Фуджи, а в заправку добавлен мёд. Оба этих ингредиента помогают сбалансировать горечь кейла.
- Не экономьте на жирах. Сочетание жиров с горькими ингредиентами помогает немного смягчить вкус. Именно поэтому в заправке для этого салата используется 1/4 стакана оливкового масла первого отжима, а также сливочный козий сыр, который покрывает каждый кусочек. Дополнительный бонус: употребление оливкового масла с листовой зеленью помогает организму лучше усваивать питательные вещества.
- Массаж, массаж, массаж! Очень важно втирать заправку для салата в листья капусты. Масло из заправки впитывается в листья, делая их мягкими и более ароматными.
Я также должна отметить: если этот список кажется вам слишком длинным, знайте, что здесь очень много предложений и вы можете выбрать те, на которые у вас есть время.
Ингредиенты
- 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
- 2 столовые ложки яблочного уксуса
- 2 столовые ложки мёда
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 1 чайная ложка соли
- 1/4 чайной ложки чёрного перца
- 450 г капусты кале, стебли удалить, нарезать небольшими кусочками, примерно 5–6 чашек
- 1 яблоко без сердцевины, нарезанное тонкими ломтиками (я использовала сорт Фуджи)
- 1/2 стакана нарезанного миндаля
- 120 г мягкий козий сыр покрошенный
- 1/2 стакана тонко нарезанного красного лука
Инструкции
- После измельчения хорошо промойте нарезанную капусту кале в дуршлаге. Хорошо отожмите её, промокните или используйте сушилку для салата, чтобы удалить как можно больше жидкости.
- Взбейте в большой миске оливковое масло первого отжима (1/4 стакана), яблочный уксус (2 столовые ложки), мёд (2 столовые ложки), дижонскую горчицу (1 чайную ложку), соль (1 чайную ложку) и чёрный перец (1/4 чайной ложки) до получения густой эмульсии, примерно 30 секунд.
- Добавьте в миску промытую и высушенную капусту кале. Руками «втирайте» заправку в капусту, пока она не станет заметно мягче, примерно в течение минуты.
- Добавьте в миску с капустой кале нарезанные яблоки, нарезанный миндаль (1/2 стакана), раскрошенный козий сыр (120 г — я обычно крошу его вилкой прямо в миску) и тонко нарезанный красный лук (1/2 стакана). Перемешайте.
- Для достижения наилучшего результата подавайте сразу.
Примечания.
- Я использовала листовую капусту со своего огорода, а значит, на ней было больше грязи, чем на той, что продаётся в магазине. Если ваша листовая капуста немного грязная, я рекомендую замочить нарезанные листья в большой миске с водой и перемешать, чтобы смыть грязь. Затем с помощью шумовки переложите листья в дуршлаг и хорошо промойте. При необходимости повторите. Грязь осядет на дне миски. Это отличный способ помыть любую зелень с песком, лук-порей или другие продукты, которые обычно сильно загрязнены.
- Козий сыр легче раскрошить, когда он холодный. Обычно я разминаю его вилкой прямо в миске, прямо из холодильника. Если сыр слишком мягкий, можно положить его в морозилку на несколько минут, чтобы он стал более плотным.
- Мне нравится добавлять в это блюдо сладкое яблоко — я использовала сорт «Фуджи», но подойдёт любое. Его также можно нарезать кубиками, а не ломтиками.
- Чтобы блюдо соответствовало веганской/палеодиетической диете, не добавляйте козий сыр.
Вы приготовили это блюдо по нашему рецепту? Мне бы очень хотелось узнать, как всё прошло! Оставьте комментарий и поставьте оценку ниже :-)
Спасибо за внимание.