Перец отлично подходит для зимних заготовок благодаря своей сочности, яркому вкусу и аромату. Заготовки с ним, особенно лечо, давно стали частью традиционной кухни, и обрели особую популярность в советское время, как яркое украшение новогоднего стола. Этот овощ в консервированном виде хорошо и долго хранится, сохраняет полезные вещества и витамины даже зимой. О том, как правильно обращаться с перцами в заготовках, мы попросили рассказать концепт-шефа ресторанного проекта Justfmly (Воронеж) Илью Романова.
Какие виды перцев подходят для консервации
Перец в большинстве случаев сочетает в себе плотность и мясистость, так что даже после тепловой обработки можно прекрасно чувствовать его сочное «тело».
На первом месте, безусловно находится болгарский сладкий перец. Его используют для приготовления лечо, маринадов, соусов, салатов и фаршированных блюд. При этом цвет продукта играет важную роль в определении его вкуса и аромата. Красный — самый сладкий и мягкий, богат витаминами А и С и считается наиболее полезным из-за высокого содержания антиоксидантов. Желтый имеет приятный фруктовый привкус. Зелёный слегка горьковатый, часто используется в блюдах, где нужен контраст вкусов. Оранжевые имеют сбалансированный вкус.
Горький перец чили чаще добавляется в некоторые консервации для придания остроты и пикантности, хотя их тоже можно замариновать самостоятельно.
Перцы гогошар с плотной кожицей и мясистой мякотью лучше всего все-таки подходят для фаршировки.
Если рассматривать сезонный перец (недорогой светло-зеленый), который осенью продают на любом рынке, то его лучше использовать в рагу для массы, чем для вкуса и аромата.
Выбор и подготовка перцев
Для заготовок выбирайте твердые плоды без повреждений и пятен. Предпочтение стоит отдавать крупным экземплярам красного цвета, так как их легче готовить и выглядят они значительно эстетичнее.
Перед закруткой плоды необходимо тщательную промыть проточной водой, удалить плодоножки и семена. Очищаем мы их не только для красоты, но и для того, чтобы текстура заготовки стала более мягкой и приятной.
Что понадобится для приготовления печеного перца с кизилом
Наш эксперт поделился своим рецептом необычной заготовки из печеного перца с кизилом, который все еще можно найти на рынке. Такое сочетание делает текстуру и аромат закрутки намного интересней, и порадует ваших гостей оригинальным вкусом.
Ингредиенты:
- Болгарские перцы среднего размера (красные) – 2 шт
- Чеснок не чищенный – 1 головка
- Масло сливочное – 20 г
- Масло подсолнечное – 10г
- Кизил свежий – 20 г
- Уксус яблочный – 15 г
- Вода – 50 г
- Сахар – 15 г
- Соль – 1 г
- Перец черный по вкусу
Инструкция:
Перцы моем, смазываем подсолнечным маслом и ставим запекать 25-35 минут при температуре 180°С. Перцы не должны гореть, но при этом важно, чтоб они полностью запеклись.
Достаем перцы и перекладываем в целлофановый пакет, закрываем и оставляем до полного охлаждения. Благодаря этому перцы будут лучше чиститься от кожуры семян и плодоножек. Можно их порезать или оставить целиком —на вкус это влиять не будет.
Чеснок слегка очищаем от загрязнений и лишней шелухи и отрезаем у него основание так, чтобы все зубчики открылись снизу и были видны. На листок фольги кладем сливочное масло и сверху ставим на него нашу головку чеснока разрезом вниз. Закрываем фольгу мешочком и ставим в разогретую до 180 °С духовку примерно на 20-30 минут, до полного запекания и готовности. После остывания выдавливаем каждый зубчик через отверстие и сливаем в него оставшееся сливочное масло.
Нагреваем воду с сахаром, солью, перцем, уксусом и перцем, добавляем кизил и чеснок в нужном количестве, которое вы считаете необходимом. Прогреваем все для термообработки.
Подготавливаем банки и консервируем перцы в получившемся маринаде.
Эту заготовку можно и не консервировать, а уже на следующий день подать на стол. В целом такие перцы могут спокойно храниться в холодном, темном месте примерно 6 месяцев.
Удачных вам экспериментов!
А вы с какими секретными ингредиентами делаете заготовку из перца?