Друзья, всем привет! Готовлю традиционный русский торт Медовик, который я адаптировал для всех у кого непереносимость глютена, либо кто просто не употребляет пшеничную муку. Торт по данному рецепту получается настолько вкусный, что в восторге будут даже те, кто привык к классическим рецептам. Гармоничное сочетание мягких, медовый коржей со взбитой сметаной и грецкими орехами, подарят много положительных эмоций на любой праздник. Медовик готовлю на рисовой муке, которая ближе всех адаптирована по свойствам с пшеничной. Такой торт очень хорошо усваивается, даже если съесть двойную порцию. Рецепт очень простой и получится даже у тех кто будет готовить торт впервые.
Торт Медовик без глютена.
Медовый бисквит:
- Мёд – 100 г.;
- Сода – 10 г.;
- Яйца – 2 шт.;
- Мука рис – 250 г.;
- Сахар – 100 г.;
- Сливочное масло – 120 г.;
- Соль – 0.5 ч.л.
Сметанный крем:
- Сметана – 400 г.;
- Пудра – 70 г.
Сироп:
- Сахар – 50 г.;
- Вода – 50 г.
Общий вес готового торта 1 кг.
Способ приготовления:
В сотейник с мёдом всыпаю соду и включаю умеренный огонь. Как только мёд начинает закипать, активно вымешиваю ручным венчиком. В своих рецептах по этическим причинам я использую только искусственный мёд, он же кондитерский.
Как только мёд приобрёл янтарный цвет, выключаю плиту и добавляю сливочное масло. Вымешиваю, чтобы масло полностью растворилось в мёде.
В яйца всыпаю сахар и соль. Взбиваю на высоких оборотах миксера, чтобы сахар полностью растворился, а яйца стали пышные.
Вливаю медово-сливочную основу во взбитые яйца, всыпаю сразу всю рисовую муку. Вымешиваю миксером, чтобы получилось однородное медовое тесто.
В форму для выпекания с предварительно выстеленной пекарской бумагой, выкладываю всё медовой тесто. Форму с тестом убираю в заранее разогретую до 170С духовку на 40 минут.
Для сиропа в воду добавляю сахар и перемешиваю.
Остывший медовый бисквит разрезал на три коржа.
Для крема в сметану всыпаю сахарную пудру. Вымешиваю миксером до получения стабильного крема.
Не промешанные остатки снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.
Окончательно вымешиваю миксером. Всегда помните, чтобы крем из сметаны получился устойчивый, очень важно слить сыворотку после вскрытия упаковки. Сметана должна быть хорошо охлаждённая, а тара для взбивания ледяная из морозильной камеры. Вот так сметанный крем, который крепко держится и не опадает с венчиков получился.
Для устойчивости на подложку наношу немного крема.
Укладываю первый медовый корж срезом вверх и пропитываю сахарным сиропом.
Выкладываю крем и распределяю осторожно крем по всей площади коржа, волшебной палеткой, формируя кремовый бортик, чтобы торт имел чёткую форму без наклонов.
Затем выкладываю второй корж и в такой последовательности собираю торт. На последний корж устанавливаю доску и фиксирую доску на торте выравнивая его.
Оставшийся крем распределяю палеткой по торту, чтобы сметанный крем выходил за борта.
Распределяю крем палеткой по боковине торта.
Для более деликатного выравнивания можно воспользоваться плоским шпателем.
При желании торт можно украсить черносливом по окружности.
Дополнительно обсыпаю торт дроблёнными грецкими орехами. Убираю торт в холодильник до следующего дня.
Медовик без глютена получился идеальный. Остановиться просто невозможно настолько, это вкусно! Всё в нём хорошо сочетается, медовые коржи и сметана с грецкими орехами и черносливом. Готовьте и вы будете просто в восторге, поверьте мне на слово!
Особенности рецепта.
- Яйца весом по 65-70 г.;
- Мёд использовал искусственный (кондитерский);
- Сметана не менее 25% жирности;
- В данном рецепте я использовал сметану president 25% жирности;
- Форма для выпекания 20-22 см.;
- Время выпекания зависит от диаметра формы, особенностей продуктов и функциональности духовки;
- Перед разрезанием медовый бисквит охладить в холодильнике;
- Тара перед взбиванием сметаны максимально холодная (из морозильника);
- Сметана хорошо охлаждённая;
- Сыворотку у сметаны обязательно слить или крем может не взбиться;
- Сборка торта с охлаждёнными коржами и кремом;
- Хранить торт в холодильнике не более 5 суток;
- Рецепт авторский не упоминается в сторонних источниках.
Спасибо за просмотр, если остались вопросы спрашивайте в комментариях.