Почему все сходят с ума по яблочным пирогам?
Магия осеннего десерта заключается не только в аромате, но и в той особенной атмосфере, которую он создаёт. Представьте: тёплый дом, запах корицы и яблок, чашка горячего чая… И главное — пирог, который тает во рту!
Вот рецепты очень вкусных яблочных пирогов, которые обязательно порадуют вас и ваших домочадцев. Не упустите возможность стать настоящим мастером яблочной выпечки!
1. Киш с яблоками.
Яблочный киш — открытый пирог с яблоками на тонком хрустящем тесте с нежной заливкой на сметане и кусочками печёных яблок.
Ингредиенты:
- яблоки: 4 — 5 шт.,
- мука: 200 г.,
- сливочное масло: 100 г.,
- сахар: 100 г.,
- яйца: 4 шт.,
- сметана (йогурт или сливки): 200 г.,
- цедра лимона: 1 ст. л.
Сметану можно заменить 20% сливками или натуральным йогуртом.
Как готовить.
1. Смешайте муку и мягкое сливочное масло руками в крошку. Добавьте одно яйцо, перемешайте. Скатайте тесто в шар, немного прижмите, чтобы получилась лепешка, заверните в пакет и уберите в морозилку пока режете яблоки.
2. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину. Нарежьте на ломтики среднего размера. Достаньте тесто из морозилки, раскатайте. Форму для пирога смажьте сливочным маслом, положите раскатанное тесто, сформируйте бортики. Наколите тесто вилкой. Сверху разложите яблоки. Поставьте пирог в разогретую до 200С на 10 мин.
3. В это время приготовьте заливку. Смешайте три яйца с сахаром, добавьте сметану и цедру лимона. Хорошо перемешайте.
4. Достаньте пирог из духовки, залейте яблоки приготовленной заливкой. Выпекайте еще 25 минут при 200С.
Прекрасный яблочный киш готов! Подавайте тёплым или холодным.
2. Ленивый штрудель с яблоками на слоёном тесте.
Ингредиенты:
- яблоки: 4 — 5 шт.,
- бездрожжевое слоёное тесто: 500 г.,
- сливочное масло: 50 г.,
- сахар: 2 ст. л.,
- грецкие орехи: 100 г.,
- панировочные сухари: 50 г.,
- изюм: 80 г.
Как готовить.
1. Слоеное тесто нужно заранее разморозить.
Начинка. Растопите сливочное масло в сковороде, обжарьте на нем панировочные сухари 1 - 2 минуты. Изюм залейте кипятком, оставьте на одну минуту, слейте воду. Грецкие орехи порубите ножом. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину. Нарежьте на маленькие кусочки.
Смешайте яблоки, сухари, орехи и изюм, добавьте 2 ст. л. сахара.
2. Обычно я готовлю два небольших рулета, потому что слоёное тесто часто продаётся упакованным двумя частями. Итак, раскатайте половину слоёного теста в тонкий пласт. Выложите на него половину начинки ровным слоем, отступая от краев по 3 - 4 см. Один край оставьте свободным на 7 - 10 см, чтобы рулет лучше склеился, смажьте этот свободный край водой. Бока заверните на яблочную начинку, скатайте рулет. Таким же образом сделайте второй рулет.
3. Смажьте пекарскую бумагу маслом, уложите на неё штрудели швом вниз. Выпекайте при 180С около 40 минут. Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой. Очень хорош штрудель с шариком ванильного мороженого.
Яблочный штрудель на слоёном тесте — простой способ приготовить знаменитый австрийский десерт. Пирог разлетается мгновенно. Грецкие орехи в рецепте яблочного штруделя можно заменить на орехи пекан, будет еще вкуснее.
3. Американский яблочный пирог.
Самый вкусный пирог с яблоками.
Ингредиенты:
- яблоки: 800 г.,
- мука: 2 ст.,
- сливочное масло: 200 г. (130 г. - тесто, 70 г. - начинка),
- сахар: 150 г. (1 ст. л. - тесто, остальное - начинка),
- крахмал: 2 ст. л.,
- сок лимона: 3 ст. л.,
- корица: 1 ч. л.
Как готовить.
1. Смешайте муку, 1 столовую ложку сахара и щепотку соли. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, перемешайте руками в крошку. Добавьте 1 - 3 ст. л. ледяной воды, чтобы тесто склеилось. Скатайте тесто в шар, заверните в пакет и уберите в холодильник пока готовите начинку.
2. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину. Нарежьте на тонкие дольки, положите в миску. Добавьте к яблокам сахар, крахмал, корицу и лимонный сок, перемешайте.
3. От теста отделите одну треть. Большую часть теста раскатайте в круг. Выложите на смазанную сливочным маслом форму для пирога. Внутрь положите подготовленные яблоки. На яблоки положите кусочки сливочного масла. Оставшееся тесто раскатайте, разрежьте на толстые полосы. Уложите их на яблоки, переплетая. Края теста-основы заверните на яблоки. Посыпьте полосы теста сахаром. Выпекайте около 35 минут при 200С.
Готовый пирог должен полностью остыть в форме, тогда начинка не будет вытекать из пирога.
4. Яблочный крамбл.
Ингредиенты:
- яблоки (лучше зеленые): 2 - 3 шт.,
- сливочное масло: 50 г. (плюс 1 ст. л. для начинки),
- мука: 100 г.,
- сахар: 2 ст. л. (плюс 1 ч. л. в тесто),
- корица: по вкусу.
Как готовить.
1. Включите духовку разогреваться. Сначала начинка. Столовую ложку сливочного масла растопите с сахаром на сковороде на маленьком огне. Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте на небольшие кусочки. Положите их в сковороду к карамели, перемешайте. Добавьте корицу. Прогрейте яблоки минут пять.
2. Теперь тесто: смешайте муку с щепоткой соли и чайной ложкой сахара. Добавьте сливочное масло, перемешайте тесто до состояния крошки.
3. В форму для запекания положите яблоки, посыпьте их песочной крошкой. Выпекайте в разогретой духовке до зарумянивания теста около 20 минут. Вкусно есть крамбл с шариком мороженого, взбитыми сливками или сметаной.
Крамбл (crumble — (англ.) крошить) — пирог, придуманный в Англии. Этот десерт можно готовить в большой форме для пирога или в порционных формочках.
5. Тарт Татен. Французский яблочный пирог-перевёртыш.
Печёные яблоки в карамели на тонком песочном тесте, ммм... очень вкусно!
Ингредиенты:
- мука: 1 стакан (160 г.),
- желток: 1 шт.,
- сливочное масло: 170 г. (120 г. в тесто, 50 г. на яблоки),
- сахар: 1 стакан (200 г.),
- яблоки: 1 кг.
Как готовить.
1. Сначала тесто. Смешайте муку и щепотку соли. Положите 120 г. сливочного масла, перемешайте до состояния крошки. Добавьте желток, перемешайте. И одну столовую ложку холодной воды. Быстро перемешайте, уберите пока тесто в холодильник.
2. Теперь яблоки. Их нужно очистить от кожуры и удалить сердцевину. Нарежьте очищенные яблоки на дольки, положите в форму для пирога. Сверху разложите кусочки сливочного масла.
Форма для пирога должна быть герметичной, разъёмная не подойдёт.
3. Карамель. Насыпьте сахар в ковшик, добавьте немного воды, чтобы весь сахар стал мокрым. Поставьте на средне-сильный огонь. Мешать не нужно. Дождитесь, когда сахар начнёт коричневеть. Выключите огонь. Залейте яблоки карамелью.
4. Раскатайте тесто и плотно накройте им яблоки. Края теста подверните внутрь. Сделайте несколько проколов вилкой.
Выпекайте в разогретой духовке при 200С около 30 минут. Тесто должно подрумяниться. Готовый пирог немного остудите.
Накройте пирог большой тарелкой и переверните его, чтобы тесто оказалось внизу, а яблоки сверху.
Тарт Татен - чудесный пирог. Самые простые ингредиенты, а в итоге получается волшебное лакомство.
P.s. ШустрУжин теперь в телеграм,
добро пожаловать: https://t.me/shustruzhin !
А ещё есть рецепт шарлотки из хлеба, который можно посмотреть здесь.
А у вас есть свой особенный рецепт яблочного пирога? Делитесь в комментариях! 👇