Как правильно хранить закваску в холодильнике?
#кучерявыесоветы
Если вы держите закваски в холодильнике, процессы в них замедляются, но их все равно нужно кормить. Видела советы, что достаточно одного раза в неделю.
Кормление закваски раз в неделю — это слишком редко для поддержания ее в активном состоянии.
Представьте: если вы ходите в спортзал раз в неделю, вам же не нужно есть только один раз в день? Так и закваске нужно
регулярное «питание».
Для надежного хранения кормите ее не реже двух раз в неделю.
Безопасной пропорцией для кормления перед отправкой в
холодильник считается 1:3:3 (закваска:мука:вода). Слишком мало стартера на большое количество свежей муки может привести к конкуренции микроорганизмов, и
ваша колония микроорганизмов закваски может проиграть. Густые закваски (например, ржаные)хранятся лучше и могут выдержать более долгий перерыв между кормлениями.
