Здравствуйте, дорогие мои читатели! Сегодня поделюсь с вами рецептом, от которого мой супруг, человек сдержанный в похвалах, буквально прослезился. Сказал, что таких тефтелей не ел со времен студенческой столовой, где кормили по-настоящему, с душой и по стандарту.
А весь секрет, уверяю вас, не в каком-то диковинном мясе, а в правильном томатном соусе. Не в том магазинном кетчупе, где сахар и крахмал, а в том самом, густом, ароматном, по ГОСТу 1960-х годов. Готовила его моя бабушка, а теперь и я вам расскажу.
Основа основ — правильный фарш
Тефтель — это не котлета. Он должен быть нежным, сочным, но держать форму. Никаких экспериментов!
Что нам понадобится:
- Говядина (нежирная) — 500 г
- Свинина — 300 г (чтобы добавить сочности)
- Рис круглозерный — 100 г (отварить до полуготовности!)
- Лук репчатый — 2 крупные головки
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Соль, перец черный молотый — по вкусу, но без фанатизма.
- Вода или бульон — для тушения.
Шаг 1: Приготовление фарша.
Мясо прокручиваем через мясорубку только один раз. Не два, не три! Иначе получится не фарш, а паштет. Лук мелко рубим, чеснок давим. Смешиваем мясо, полуготовый рис (он впитает сок и не даст тефтелям развалиться), лук, чеснок, соль и перец. Вымешиваем фарш руками, чтобы он наполнился воздухом и стал пышным.
Шаг 2: Формирование тефтелей.
Мокрыми руками берем порцию фарша и скатываем аккуратный, но не туго сжатый шарик, размером с небольшое куриное яйцо. Слишком плотные тефтели получатся "резиновыми". Выкладываем их на разделочную доску. Все, основа готова.
Душа блюда — томатный соус по ГОСТу
А теперь главное — та самая "изюминка", ради которой всё и затевалось. Никакой томатной пасты из банки! Только натуральные помидоры.
Ингредиенты для соуса:
- Помидоры спелые — 1 кг
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка (для правильной пассеровки)
- Сахар — 1 ч. ложка (чтобы сбалансировать кислоту)
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 5-6 шт.
Шаг 3: Готовим соус, как в лучших столовых Союза.
- Томатная основа: Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу и протираем через сито. Получается чистое, без семечек и шкурок, томатное пюре. Это — наш "секретный ингредиент", дающий бархатную текстуру.
- Пассеровка: Мелко нарезанные лук и морковь пассеруем на сливочном масле до мягкости. Никакой золотой корочки! Затем добавляем муку и прогреваем 1-2 минуты, постоянно помешивая. Это загустит наш соус и сделает его благородно-матовым.
- Соединение: К пассеровке тонкой струйкой вливаем томатное пюре, добавляем сахар, соль, перец горошком и лавровый лист. Доводим до кипения и увариваем на медленном огне 10-15 минут, пока соус не загустеет до состояния жидкой сметаны.
Волшебство томления
Теперь собираем наше блюдо воедино.
- В широкую кастрюлю с толстым дном аккуратно укладываем тефтели в один слой.
- Заливаем их горячим томатным соусом так, чтобы он почти полностью их покрывал.
- Ставим на медленный огонь, накрываем крышкой и томим 35-40 минут. Ни в коем случае не кипятим! Тефтели должны не вариться, а именно томиться, пропитываясь вкусом соуса.
Подавайте эти ароматные тефтели с рассыпчатой гречневой кашей или картофельным пюре. Когда мой муж зачерпнул первую ложку и попробовал, он просто ахнул: "Вот оно! Настоящее. Просто и гениально".
Оказалось, все гениальное — действительно просто. Просто нужно делать по правилам, с любовью и без суеты. Готовьте на здоровье! Ваша Анна Петровна!