Леса всё ещё полны грибов, а огорды перцев. У меня нынешний сезон завершается обильным чилидеарболем, шариковым "бабьим летом", острючими хабанерами и экспериментальными "шершнями" от Чилисада. Остальные разновидности пока демонстрируют скромные успехи - видимо климат этого лета был для них не самый подходящий. Надо бы свести грибы с перцами и всё это съесть.
Сведение первое - грибы с острым гарниром.
Ну или соусом, замазкой, подливкой и т.п. Для этого я размачиваю немного сушёных чилдеарболей, отваренную картофелину для массы кидаю в блендер, туда же размокший перец, немного перцовой воды, пару зубьев чеснока и кориандра побольше-побольше, чтоб всё зелёное было. Немножко базилика чёрного. Горчичного масла нерафинированного пару ложек для регулировки густоты и всё это блендерится до состояния пюрешки.
Грибы же обжариваются на сковородочке слегка посоленные, слегка попаприченные, слегка сбрызнутые лимонным соком (это очень важное сбрызгивание!). После чего выкладывается и съедается.
Сведение второе - острые грибы с нежным гарниром
Тут я сперва делаю ру - французский соус-загуститель из муки и сливочного масла, в котором мука обжаривается до желтоватого оттенка и этим золотистым ру загущивается суп-пюре из кабачка и половинки морковки. Грибы же обжариваются в столовой ложке соевого соуса, используемого вместо соли, с чесноком, порезанным вдоль, чтоб был кусками во-первых и чтоб удалить горькую сердцевину во-вторых, стручками острого перца - арболя или тайского "миниперца" с паприкой копчёной для цвета и вкуса и небольшим на глаз количеством молотых грецких орехов. После того как вся влага выпарится и возникнет угроза подгорания - можно вываливать острые грибы в пюрешку и посыпать укропчиком.
И перцы в деле и грибы быстро заканчиваются.