Или «жженый» чизкейк с нежнейшим кремом в центре — это невероятно вкусно и просто! Он был создан в 1990 году испанским шеф-поваром Сантьяго Риверой для бара La Vina в Сан-Себастьяне.
Для приготовления пирога на 6 порций нужно:
- 220 г холодного сливочного сыра (Филадельфия или Маскарпоне)
- 2 холодных яйца
- 100 г сахара
- 15 г муки
- 200 мл холодных жирных сливок 33%
- 0,5 ч. л. экстракта ванили, по желанию
- щепотка морской соли на кончике ножа, по желанию
Разогрейте духовку до 230 °C. Жаропрочную разъемную форму диаметром 16 см и высотой 6 см застелите бумагой для выпечки.
Смешайте все ингредиенты, закладывая их в приведенной выше очередности, в чашу блендера до однородности. Оставьте на 15–20 минут.
Вылейте смесь в подготовленную форму, а затем несколько раз постучите об стол, чтобы убрать пузырьки воздуха из теста и выровнять массу.
Выпекайте чизкейк в разогретой духовке, пока верх не станет почти черным, 20–25 минут. Когда достанете пирог из духовки, его центр должен быть все еще подвижным и при легком потряхивании формы трястись.
Переставьте форму на решетку и дайте чизкейку остыть до комнатной температуры. Остывшую форму поместите в герметичный пакет и уберите в холодильник на ночь.
Чтобы нарезать баскский чизкейк, приготовьте длинный острый нож и кастрюлю с кипящей водой. Опускайте нож в воду перед нарезанием каждого ломтика - это гарантия того, что все они будут ровными и красивыми.
Приятного аппетита!