Густой овощной соус — универсальная заготовка на зиму. Идеально подходит к макаронам, мясу, рыбе или кашам. В составе — только натуральные ингредиенты: томаты, сладкий перец, кабачки, лук и чеснок. Приготовление не займет много времени, а зимой такая заготовка будет храниться долго и подойдет к любому блюду.
Ингредиенты на 6–7 банок (0,5 л)
- Помидоры — 3 кг (или 2 л готового томатного соуса)
- Перец сладкий — 2 кг
- Кабачки — 1 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Чеснок — 200 г
- Сахар — 100 г
- Соль — 3 ст. л.
- Уксус 9% — 100 мл
- Масло растительное — 150–200 мл
- Пряности: паприка, молотый кориандр, чёрный перец, гвоздика (5–7 шт.), корица (4 ч. л.)
Подготовка овощей
Перец нужно нарезать средней соломкой — не слишком тонко, чтобы не разварился. Кабачки — кубиками. Они придают соусу сочность и мягкость. Лук — крупным кубиком, обжарить до прозрачности. Чеснок мелко нарубить ножом — так сохраняется ярче вкус.
Томатная основа
- Томаты прокрутить через мясорубку или использовать готовый томатный соус.
- Консистенция — как у жидкого кетчупа.
- Довести до кипения.
Сборка соуса
В кипящий томат добавить овощи, обжаренный лук, чеснок. Добавить соль, сахар, масло и специи. Варить 5–7 минут под крышкой, помешивая. Перец должен «опуститься» — это знак готовности.
Закатка
В финале добавляется 100 мл 9%-ного уксуса. Кипящую массу сразу раскладывают по стерилизованным банкам и дополнительно стерилизуют: 7–10 минут для 0,5 л, 12–15 минут — для 1 л.
Ранее REGIONS сообщал рецепт вкусного алтайского курника.