Кхальгуксу (칼국수) – это популярное корейское блюдо, представляющее собой лапшу ручной резки, подаваемую в горячем бульоне. Буквально «кхальгуксу» переводится как «нож-лапша», отражая традиционный способ приготовления лапши – ее нарезают вручную ножом, а не изготавливают с использованием машинного формования.
Разновидности кхальгуксу весьма разнообразны и часто зависят от региональных особенностей Кореи. Среди популярных вариантов можно выделить «хемуль кхальгуксу» (해물 칼국수) с морепродуктами, «сачори кхальгуксу» (사골 칼국수) на основе костного бульона и «таккхальгуксу» (닭 칼국수) с курицей.
В период простуд нет ничего лучше, чем тарелка горячего и ароматного 닭칼국수(таккхальгуксу – куриного кхальгуксу). Этот суп, хотя и напоминает привычный куриный суп с лапшой, обладает своими уникальными особенностями. Секрет кроется в бульоне, обогащенном ароматом чеснока, который придает ему не только согревающие свойства, но и неповторимый вкус.
Поэтому, я решила приготовить этот супчик, сейчас он очень кстати😁 На самом деле, этот корейский куриный суп не сильно отличается от нашего куриного супа с домашней лапшой, но отличия все же есть.
Например, бульон. Добавление лука для меня не было в новинку, а вот чеснока - это было что-то новенькое. Бульон получился невероятно ароматным!
А то, что чеснок я использовала дальше, а не утилизовала, мне очень понравилось.
Так вот, особого внимания заслуживает чесночная паста, приготовленная из вареного чеснока, соли и кунжутного масла. Эта паста, смешанная с отварной куриной грудкой, превращает обычное мясо в изысканное лакомство. Такой способ приготовления курицы открывает новые грани вкуса, делая ее более сочной и ароматной. Куриное мясо в таком виде мне понравилось есть куда больше обычной варёной курогрудки😋
Еще одним интересным нюансом является способ приготовления овощей. В отличие от традиционного подхода, когда овощи варятся вместе с супом, в кхальгуксу кабачок обжаривается отдельно и выкладывается поверх лапши непосредственно перед подачей. Этот азиатский штрих придает блюду особую текстуру и свежесть. Кхальгуксу традиционно подается с кимчи, которое добавляет остроты и пикантности, создавая гармоничный вкусовой ансамбль.
Но я еще и приготовила к супу 시금치 나물 - намуль из шпината (для большей порции витаминов, так сказать😁):
Все эти нюансы придают особые вкусовые нотки и пикантность.
Простота ингредиентов и способа приготовления, в сочетании с богатством вкуса, делают кхальгуксу любимым блюдом корейцев и привлекательным для туристов, желающих познакомиться с аутентичной корейской кухней. Это сытное и согревающее блюдо, идеально подходящее для прохладной погоды. А у нас сейчас погода именно такая, лег первый снег🥶
Корейская кухня, вопреки распространенным стереотипам, это не только про жгуче острые блюда. Она предлагает широкий спектр вкусов и ароматов, способных удовлетворить даже самые изысканные предпочтения.
Тем не менее, признаюсь, легкая ностальгия по огненным ощущениям у меня уже присутствует😁 Возможно, в скором времени я восполню этот пробел😌
Надеюсь, эта статья была для вас интересной и познавательной.
Приятного аппетита и крепкого вам здоровья! Берегите себя и своих близких!