Домашняя лапша без глютена с амарантовой мукой

Домашняя лапша

Рецепт от Марьяны "Домашняя безглютеновая лапша с амарантовой мукой"

Эта лапша получается мягкой, эластичной и очень вкусной. Амарантовая мука делает её нежнее и придаёт особую «бархатность» тесту.

Ингредиенты (на ~3 порции)

• Яйца — 2 шт.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Оливковое масло — 10 г (1 ст.л. без горки)
• Кукурузная мука — 50 г
• Амарантовая мука мелкого помола — 30 г
• Рисовая цельнозерновая мука — 35 г
• Ксантановая камедь — 2 г (для упругости теста)

Если ксантановой камеди нет — можно заменить 1 ч.л. псиллиума или попробовать обойтись без неё, но тогда тесто будет чуть менее эластичным.

Пошаговое приготовление

1. Замес теста

1. В небольшой миске взбейте яйца с солью и оливковым маслом до лёгкой пены.
2. В отдельной глубокой миске соедините все виды муки и ксантановую камедь.
3. Постепенно влейте яичную смесь в сухую смесь, замешивая ложкой, затем руками.
4. Замешивайте до тех пор, пока тесто не соберётся в мягкий шар.
   
   👉 Если тесто слишком сухое и крошится — добавьте каплю оливкового масла или 1 ч.л. воды.
   
   👉 Если слишком липкое — слегка припылите руки рисовой мукой.

2. Отдых теста

• Заверните тесто в плёнку или пакет и оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре.
• Это нужно, чтобы мука «набухла» и тесто стало более эластичным.

3. Раскатка

1. Разделите тесто на 2 части. Одну накройте пакетом, чтобы не заветрилось.
2. Вторую часть раскатайте между двумя листами пергамента.
3. Старайтесь раскатать тесто как можно тоньше (1–2 мм). Чем тоньше — тем вкуснее лапша.
4. Дайте пласту теста слегка подсохнуть (1–2 часа), чтобы он стал удобнее для нарезки.
   
   👉 Если времени нет — можно нарезать сразу.

4. Нарезка лапши

• Острым ножом или колесиком нарежьте полоски нужной ширины (от узкой лапши до тальятелле).
• Аккуратно разделите полоски, чтобы не слипались.

5. Сушка

• Для длительного хранения разложите лапшу на противне и оставьте сушиться при комнатной температуре 1–2 дня, иногда переворачивая.
• Можно сушить в дегидраторе или духовке при 40–50 °C, если нужно быстрее.

Варка

• Свежая лапша: опустите в кипящую подсоленную воду и варите 3–4 минуты до мягкости.
• Сушёная лапша: варится дольше — 8–10 минут, в зависимости от толщины.

👉 Лапша не разваривается и не делает бульон мутным.

Советы:

• Добавьте в тесто щепотку куркумы или паприки — лапша получится золотистой.
• Можно подсушить и хранить в банке до месяца.
• Отлично подходит для супов, пасты с соусами и даже для азиатских блюд.

Вот и всё! Никаких сложностей — только вкусная, полезная и нежная лапша, которая идеально подходит и для супов, и для вторых блюд.

Обязательно попробуйте амарантовую муку от ВЭИК — сейчас она со скидкой, и это отличный шанс познакомиться с продуктом, который меняет всё тесто к лучшему.

#амарант #лапша #рецепт #безглютена #здоровоепитание #правильноепитание #ВЭИК #амарантоваямука #полезно #кулинария #здоровье #диета #худеем