Свиная рулька — это классика немецкой, чешской и австрийской кухни, которая прочно прижилась и на наших столах. Это блюдо для тех, кто ценит насыщенный вкус, аромат и не боится потратить время на его создание. Секрет успеха — в долгом томлении, которое превращает жесткое мясо с соединительными тканями в нежнейший деликатес.
Почему стоит приготовить рульку?
· Бюджетность: Это одна из самых доступных частей свиной туши.
· Насыщенный вкус: Благодаря кости и соединительным тканям, бульон и соус получаются очень густыми и вкусными.
· Сытно и универсально: Рулька может быть как самостоятельным блюдом, так и подаваться с гарниром.
---
Рецепт: Свиная рулька, запеченная в духовке до хрустящей корочки
Этот способ гарантирует вам сочное мясо внутри и аппетитную, хрустящую корочку снаружи.
Ингредиенты:
· Свиная рулька (голяшка) — 1,5 — 2 кг (лучше на кости, с кожей)
· Соль — 1,5-2 ст.л. (крупного помола)
· Перец черный молотый — 1 ч.л.
· Чеснок — 4-5 зубчиков
· Тимьян (сушеный или свежий) — 1 ч.л.
· Тмин (семена) — 1 ч.л. (опционально, для "немецкого" акцента)
· Паприка молотая (сладкая или копченая) — 1 ст.л.
· Лук репчатый — 2-3 шт.
· Морковь — 1-2 шт.
· Сельдерей (стебель) — 1 шт.
· Лавровый лист — 2-3 шт.
· Перец горошком — 5-7 шт.
· Пиво светлое или бульон/вода — около 500 мл
· Мед или горчица — 1-2 ст.л. для глазури
Оборудование:
· Духовка
· Большая форма для запекания или утятница
· Острый нож
· Кухонные щипцы
---
Пошаговая инструкция:
Шаг 1: Подготовка рульки (самый важный этап!)
1. Промойте и обсушите. Тщательно промойте рульку под холодной водой и насухо вытрите бумажными полотенцами. Это важно для получения хрустящей кожицы.
2. Надрезы на коже. Острым ножом сделайте глубокие диагональные надрезы на кожице через каждые 2-3 см. Не бойтесь резать глубоко, почти до мяса. Это поможет вытопиться лишнему жиру и позволит специям проникнуть внутрь.
3. Натираем специями. Смешайте соль, черный перец, тмин, тимьян и паприку. Натрите рульку этой смесью со всех сторон, не жалея и активно втирая специи в надрезы.
4. Маринуем (по желанию, но рекомендуется). Для большего аромата можно положить в надрезы тонкие пластинки чеснока. Заверните рульку в пленку и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше — на ночь.
Шаг 2: Первый этап запекания — Томление
Цель этого этапа — сделать мясо мягким и нежным.
1. Разогрейте духовку до 150-160°C.
2. Подготовьте овощи. Лук, морковь и сельдерей крупно нарежьте. Они нужны не столько для еды, сколько для аромата.
3. Соберите "ароматную подушку". На дно формы для запекания выложите овощи, лавровый лист и перец горошком.
4. Выложите рульку. Положите рульку на овощи кожей ВВЕРХ.
5. Добавьте жидкость. Аккуратно, по стенке формы, влейте пиво или бульон так, чтобы жидкость покрывала овощи и доходила примерно до половины высоты рульки, но не покрывала кожу. Мы хотим ее запечь, а не сварить.
6. Накройте и тушите. Плотно накройте форму крышкой или фольгой. Отправьте в духовку на 2,5 — 3 часа.
Шаг 3: Второй этап запекания — Хрустящая корочка
Цель — добиться золотистой и хрустящей кожи.
1. Достаньте рульку. Аккуратно достаньте форму из духовки. С помощью щипцов переверните рульку. Вы увидите, что мясо уже очень мягкое.
2. Слейте бульон. Осторожно слейте большую часть бульона и овощей в отдельную кастрюлю. Позже из этого получится отличный соус.
3. Увеличьте температуру. Поднимите температуру в духовке до 200-220°C.
4. Нанесите глазурь. Смешайте мед или горчицу с парой ложек оставшегося бульона и обильно смажьте всю поверхность рульки, особенно кожу.
5. Запекайте до румяности. Верните форму с рулькой обратно в духовку уже без крышки. Запекайте еще 20-40 минут, пока кожица не станет пузыриться и не приобретет красивый золотисто-коричневый цвет. Следите за ней, чтобы не подгорела.
Шаг 4: Подача
1. Дайте отдохнуть. Достаньте готовую рульку из духовки и дайте ей "отдохнуть" 10-15 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри.
2. Приготовьте соус. Пока рулька отдыхает, проварите бульон из формы, при желании добавьте немного сливок или муки для загустения, посолите и поперчите по вкусу. Процедите.
3. Подавайте. Выложите рульку на большое блюдо. Подавайте с приготовленным соусом и любимыми гарнирами.
---
Идеи для гарниров:
· Классика: Тушеная капуста (краснокочанная или белокочанная), картофельное пюре или вареный молодой картофель.
· По-баварски: Кнедлики (картофельные или хлебные).
· Просто и вкусно: Крупно нарезанные и запеченные в духовке овощи (картофель, морковь, кабачок).
Советы и хитрости:
· Выбор мяса: Берите рульку с толстой, неповрежденной кожей без пятен.
· Не торопитесь: Чем дольше этап томления при низкой температуре, тем нежнее будет мясо.
· Проверка готовности: Готовность проверяйте вилкой или ножом — они должны легко входить в мясо.
· Вариация с пивом: Темное пиво придаст блюду более глубокий и солодовый вкус.
Приятного аппетита! Приготовление свиной рульки — это целый ритуал, результат которого вознаградит вас за все труды и статься настоящим кулинарным шедевром на вашем столе.