Хранение пищевых продуктов — это ответственная задача, требующая строгого соблюдения санитарных норм и правил. Чтобы сохранить качество и безопасность продукции, необходимо учитывать её специфику, температурные режимы и правила товарного соседства. Эти меры помогают сократить убытки и обеспечить стабильность бизнеса.
Основные требования к складу для пищевых продуктов
Порядок хранения регулируется нормами СанПиН 2.3.2 1324-03. Для обеспечения надлежащих условий необходимо:
- Класс склада. Складское помещение должно иметь класс А или В. Это подразумевает наличие антипылевого покрытия на полу и современной системы пожаротушения.
- Разрешения. Обязательно наличие всех необходимых разрешений от надзорных органов.
- Борьба с вредителями. Склад должен быть оборудован ловушками и лампами от насекомых и грызунов. Регулярно проводите профилактические мероприятия по дезинфекции и дератизации.
- Оборудование. Обеспечьте наличие необходимой материально-технической базы, включая холодильные и морозильные камеры, а также эффективную систему вентиляции.
- Контроль. Регулярно проверяйте оборудование, следите за целостностью упаковки и сроками годности. Товары с истёкшим сроком годности или браком необходимо незамедлительно утилизировать.
- Принцип FEFO. Используйте метод FEFO (First Expire, First Out), который подразумевает первоочередную отгрузку товаров с наименьшим сроком годности.
- Маркировка. Все товары должны быть правильно промаркированы.
Правило товарного соседства и способы хранения
Одно из ключевых правил — товарное соседство. Оно запрещает хранить рядом определённые виды продуктов, чтобы избежать их порчи и загрязнения.
Что нельзя хранить вместе:
- Готовые к употреблению продукты и сырое мясо или рыбу.
- Замороженные и охлаждённые товары.
- Влажные и сухие продукты, так как последние могут отсыреть.
- Продукты с сильным запахом (например, специи) и те, что легко впитывают запахи (например, молочные продукты).
Способы хранения
- Замороженные продукты хранят в морозильных камерах, не допуская повторной заморозки.
- Молочную и мясную продукцию хранят в холодильных камерах, отдельно друг от друга, соблюдая температурный режим.
- Фрукты и овощи требуют прохладного и хорошо проветриваемого помещения.
- Сыпучие продукты (крупы, мука) хранят в сухом помещении с оптимальной влажностью не более 65%.
Температурный режим хранения продуктов
Нормы СанПиН устанавливают строгие требования к температуре. Для скоропортящихся продуктов это обычно 4±2 °С. Важно избегать резких колебаний.
- Овощи и фрукты: от 0 до +17 °С, влажность 90%.
- Свежее мясо: от 0 до +6 °С, влажность 85%.
- Молочная продукция: от +2 до +6 °С, влажность 85%.
- Бакалея: от +12 до +17 °С, влажность 65%.
Соблюдение этих требований помогает компаниям сократить издержки и повысить конкурентоспособность. Major Terminal оказывает полный комплекс складских услуг, практикуя индивидуальный подход с учётом потребностей вашего бизнеса.