Приветствую вас, друзья-гурмазавры! Сегодня у нас чашушули. Если вы готовы проявить терпение и следовать простым, но важным шагам, в конце ваш ждет безупречная говядина в ароматном соусе.
Берем:
- Говядина (шейная часть) - 1 кг
- Помидоры - 0,5 кг
- Перец болгарский - 2 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Чеснок - 4 зубчика
- Петрушка, укроп, кинза - по 1 пучку
- Уцхо-сунели - 1 ч. ложка
- Хмели-сунели - 1 ч. ложка
- Кориандр молотый - 1 ч. ложка
- Лавровый лист - 2 шт.
- Перец душистый горошком - 5 шт.
- Соль по вкусу
- Масло растительное
Делаем:
1. Говядину нарезаем кубиками примерно 4х4 см. Не крупнее. Лук чистим и режем полукольцами. Отправляем мясо и лук в глубокую миску и добавляем соль. Хорошенько мнём всё руками, стараясь слегка придавить лук, чтобы он пустил сок. Оставляем на 30 минут для маринования.
2. Пока мясо маринуется, чистим и нарезаем чеснок небольшими кусочками. Болгарский перец очищаем от семян и режим некрупными кубиками. Зелень (петрушку, укроп, кинзу) рубим не в пыль, а крупно.
3. Чтобы избавить помидоры от кожицы, на каждом делаем крестообразный надрез и заливаем кипятком на 1 минуту. После этой горячей ванны шкурка слезет сама, как кожа с варёной картошки. Очищенные томаты пробиваем блендером до состояния жидкости.
4. Ставим на огонь казан или кастрюлю с толстым дном. Разогреваем её, наливаем масло и выкладываем мясо вместе с луком и всем выделившимся соком. Закрываем крышкой и оставляем томиться на 30 минут. Воду доливать не надо, говядина и лук дадут много собственной жидкости. Через 15 минут загляните и перемешайте, чтобы убедиться, что всё идёт по плану.
5. Через 30 минут жидкость должна практически полностью выпариться, и мясо начнёт поджариваться. Отправить к нему болгарский перец, уцхо-сунели, хмели-сунели, молотый кориандр и лавровый лист. Хорошенько перемешиваем. Накрываем крышкой на 5 минут, чтобы перец немного смягчился, а специи раскрыли весь свой потенциал.
6. Открываем крышку и вливаем наш перетёртый томатный «смузи». Добавляем душистый перец горошком. Перемешиваем. Идеально, если томатная жидкость полностью покрывает мясо. Если не хватает, подлейте немного воды. Убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и забываем о чашушули на 1,5-2 часа.
7. Спустя положенное время открываем кастрюлю. Мясо должно легко разделяться вилкой. Пробуем на соль, при необходимости добавляем ещё. Снимаем кастрюлю с огня и добавляем нарубленную зелень и чеснок. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут. Не варим их, а даём «дойти» под воздействием остаточного тепла. Это сохранит всю свежесть и аромат.
Разливайте чашушули по глубоким тарелкам, сверху киньте ещё пучок свежей зелени и пару колечек тонко нарезанного красного лука. И, конечно, рядом лаваш.
Приятного аппетита!