Ингредиенты (на 9 банок по 0,72 л):
Баклажаны — 2,7 кг
Помидоры — 4 кг
Соль — 110 г
Сахар — 120 г
Чёрный перец горошком — 60 шт.
Чеснок — 60 г
Масло растительное — 135 мл
Уксус 9% — 70 мл
Петрушка — 60 г
(по желанию — 1 стручок острого перца)
Приготовление:
Баклажаны нарезать крупным кубиком.
Опустить в кипящую воду и отварить 3 минуты под крышкой.
Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости.
Помидоры залить крутым кипятком на 2 минуты, затем переложить в холодную воду и снять кожицу.
Пропустить через мясорубку.
Томатную массу вылить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения.
Добавить соль, сахар, перец горошком, рубленый чеснок, растительное масло и уксус.
При желании положить измельчённый острый перец.
Проварить заливку 5–7 минут с момента закипания.
В заливку добавить отваренные баклажаны и мелко нарезанную петрушку.
Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы баклажаны остались целыми.
Горячий салат разложить по банкам (0,72 л), закрыть крышками.
Стерилизовать 30 минут с момента закипания.
После — банки аккуратно вынуть, плотно закрыть и укутать до полного остывания.