В 2025 году в Петербурге появилось всего одно новое гастропространство, хотя интерес к формату не угасает. Эксперты отмечают: несмотря на замедление, рынок еще не достиг предела, а новые проекты готовятся к запуску.
Сегмент гастропространств в Санкт-Петербурге в 2025 году демонстрирует устойчивое развитие, хотя темпы ввода новых объектов заметно снизились. Как сообщает «Деловой Петербург», за первые девять месяцев текущего года в городе открылся только один новый фудхолл — «Аллея вкусов» в ТРК «Парк Молл». Для сравнения, за аналогичный период прошлого года появилось два подобных объекта, а еще два стартовали в четвертом квартале.
Несмотря на замедление, эксперты не видят признаков насыщения рынка. До конца года ожидается открытие еще трех площадок: «Фудкультуры» в ТРК «ПИК», фудхолла в ТРК «Голливуд» и «Невского маркета» в ТК «Невский центр». Сейчас в Петербурге насчитывается 20 гастропространств, половина из которых расположена в торговых центрах. Наиболее активно развиваются Приморский, Центральный и Адмиралтейский районы, на которые приходится 25% и по 15% всех объектов соответственно. Ленинградская область постепенно увеличивает свою долю, занимая 10% рынка региона.
Площади новых гастропространств варьируются от 1,5 до 5 тысяч квадратных метров, однако все больше внимания уделяется компактным форматам с четкой концепцией и высокой сменяемостью арендаторов. Главный тренд — развитие формата «eataiment», где сочетаются гастрономия, досуг и события. Простые фудкорты уступают место многофункциональным пространствам с авторскими кухнями, тематическими зонами, маркетами и культурной программой. Девелоперы делают ставку на атмосферу, уникальный опыт и событийность. Растет интерес к локальным продуктам и региональным концепциям. Популярность набирают мультиформатные проекты, объединяющие кофейни, корнеры с уличной едой, винные бары и фермерские лавки. Ключевые принципы рынка — гибкость, мобильность и сезонность. Классический фастфуд постепенно уходит на второй план, уступая место авторским и нишевым концепциям с акцентом на качество и устойчивость. Востребованы форматы с минимальным оборудованием, быстрой логистикой и адаптивной посадкой. В топе предпочтений — грузинская, паназиатская, итальянская, растительная и морская кухни. Многие операторы осваивают pop-up форматы и сезонные площадки, особенно в рамках событийных мероприятий.
Несмотря на снижение темпов, рынок далек от насыщения. В центре города конкуренция высока, но за пределами КАД сохраняется значительный потенциал для развития. Успех новых проектов зависит от сильной концепции, визуальной айдентики и культурного наполнения — без этого удержать посетителей становится все сложнее. Растет спрос на площадки средней площади — от 2 до 5 тысяч квадратных метров, где можно объединить разные кухни, зоны отдыха, развлечения и вечерние активности. По мнению участников рынка, гастропространства становятся частью городского досуга, а не просто местом для еды. На фоне растущей конкуренции формируется спрос на гибридные модели: фудхоллы в исторических зданиях и рынках, сезонные площадки, проекты в общественных и креативных кластерах. Наиболее востребован формат площадью 3–5 тысяч квадратных метров с корнерами, маркет-зоной, детской и сценой для мероприятий.
В 2025 году заведения общепита в Петербурге чаще закрывались, чем открывались. За девять месяцев на Невском проспекте появилось 8 новых гастропроектов, а 11 прекратили работу. Аналитики связывают это с нехваткой ликвидных площадей под кафе и рестораны. В прошлом году в городских фудхоллах закрылось 92 заведения, что составляет четверть всех закрытий корнеров по России. Также в 2024 году прекратили работу такие объекты, как «Фабрика» на Кирочной, Vilka в Кудрово и гастропространство «Смольный Нерынок» у Большеохтинского моста.