Ох, сколько нежности и удовольствия таится в каждой крошечной штучке этих маленьких шариков теста! 😍
Знаете, когда хочется чего-то вкусненького, чтобы поднять настроение и порадовать близких, сразу вспоминаешь именно эти воздушные пироженки. Они словно маленькие облака, таящие внутри себя сливочный сюрприз!
Ингредиенты:
- 125г молока
- 125г воды
- 100г сливочного масла 82,5%
- 5г сахара
- 5 г соли
- 250г яиц (это 5 яиц категории С1) комнатной температуры
- 150г муки
Приготовление:
Духовку разогреть до 200°С.
Противень застелить тефлоновым ковриком для выпечки или бумагой для выпечки (мне больше нравится тефлоновый коврик).
В сотейнике соединить молоко, воду, сахар, соль и сливочное масло.
На среднем огне (у меня это 6 из 9), помешивая дождаться полного растворения масла и довести смесь до кипения.
Как только смесь начинает закипать, не снимая сотейник с нагрева, добавить сразу всю муку и быстро замесить тесто, чтобы не осталось комочков муки (в этот момент тесто заваривается).
Перемешивать тесто 2-3 минуты, на дне сотейника должна образоваться тонкая корочка, тесто станет однородным и начнёт скатываться в шар.
Переложить тесто в дежу миксера (если готовите без миксера, то переложите в высокую миску и перемешивайте деревянной лопаткой) и перемешать насадкой весло на низких оборотах (у меня это 1 из 7) минуты 2-3, чтобы тесто немного остыло.
Яйца добавлять по одному, каждый раз дожидаясь полного объединения с тестом (я взбалтываю яйца вилкой в миске и ввожу их в 4-5 приёмов).
Это нужно для того, чтобы яйца полностью разошлись и тесто получилось однородное.
После того как ввели последнее яйцо, тесто должно стать эластичнее.
Посмотрите на консистенцию, если необходимо добавьте ещё половинку яйца (взбить яйцо вилкой в миске и добавить половину).
Когда нужная консистенция получена, продолжить перемешивать тесто на низких оборотах 6-8 минут (скорость также 1 из 7). Так тесто становится более гладким и шелковистым.
Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой французская звезда.
Профитроли отсадить на коврик оставляя между ними расстояние, ведь в процессе выпечки они увеличатся в размере.
Можно просто выложить тесто ложкой.
Перед тем как поставить противень в духовку, необходимо снизить температуру до 180°С°.
Выпекать 35-40 минут, режим верх-низ, без конвекции.
Учитывайте особенности работы своей духовки и ориентируйтесь по цвету профитролей, они должны быть красивого золотистого цвета.
Возможно вам понадобится меньше времени на выпечку❗️
Готовые профитроли остудить и начинить любимым кремом.
Крем, который подходит для профитролей:
- классический заварной
- масляный крем со сгущенкой
- сливочный крем с вареной сгущенкой
- сливочно-творожный (кремчиз)
- белковый крем
Мои профитроли с заварным кремом 🍨
Заварной крем:
- 500мл молока
- 120г сахара
- 2 яйца (категория С1)
- 8г ванильного сахара
- 30г кукурузного крахмала
- 60г сливочного масла 82,5%
В миске соединить яйца, сахар, ванильный сахар (у меня ванильный сахар с натуральной ванилью) и кукурузный крахмал. Всё хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комочков.
В сотейник налить молоко и довести до кипения.
В яичную смесь добавить немного горячего молока (около 100мл) и хорошо перемешать.
Влить яично-молочную смесь в сотейник с горячим молоком и варить постоянно помешивая на среднем огне до загустения.
Крем начнет закипать и булькать, продолжить варить постоянно помешивая ещё пару минут.
Добавить сливочное масло и выключить нагрев, всё хорошо перемешать.
Крем получается нежный и в меру густой.
Готовый крем переложить в контейнер и накрыть пищевой плёнкой в контакт.
Дать крему немного остыть и убрать в холодильник до полного остывания, на 2-3 часа.
Крем лучше приготовить заранее, т.к. профитролям нужно меньше времени чтобы остыть, чем крему.
Аккуратно разрезать каждый профитроль пополам (срезать крышечку) или с помощью специальной насадки для начинки профитролей и эклеров, сделать маленькое отверстие и заполнить кремом.
Можно присыпать сверху сахарной пудрой, так будет ещё красивее и аппетитнее 🥰
Вот и всё! Наши профитроли готовы.
Приятного аппетита и наслаждения каждым кусочком вашего кулинарного шедевра ✨