Восемь видов китайских пельменей

Приготовленные на пару, сваренные или обжаренные до идеальной степени прожарки, китайские пельмени с восхитительным сочетанием нежного теста, ярких овощей и сочного мясного фарша являются настоящим кулинарным сокровищем. Китайские пельмени, которые, как считается, приносят богатство и процветание, это вкусное блюдо, которое можно съесть за один укус.

8 видов китайских пельменей

Уникальные и многогранные, китайские пельмени не похожи друг на друга как две капли воды.

Хотя пельмени «Шуй цзяо» и «Го те» часто имеют одинаковую оболочку и начинку, способы их приготовления различаются. В отличие от них, «Шэн цзянь бао» и «Сяо лан бао» славятся своей пышной текстурой и богатой начинкой из желеобразного бульона, морепродуктов и свинины.

1. Шуй Цзяо

Шуй цзяо, что в переводе с английского означает «водяные клецки», обычно готовят со свининой, тёртым имбирём и нарезанным зелёным луком, которые затем заворачивают в тонкую оболочку из воды и муки. Как следует из названия, эти клецки варят в воде до тех пор, пока они не станут полупрозрачными и не всплывут на поверхность, приобретая мягкую и тягучую текстуру. Чаще всего их подают с соусами, например с чёрным уксусом, смешанным с соевым соусом, или с маслом чили.

Эти пельмени обычно подают во время китайского Нового года и других праздников или семейных торжеств как символ богатства и воссоединения. Они часто напоминают древние китайские золотые слитки.

Пельмени шуй цзяо названы так из-за способа приготовления: их варят в воде до тех пор, пока они не станут полупрозрачными и не начнут всплывать.

2. Го Тай

Го тай, что в переводе означает «лепешки в горшочке», известны во всём мире благодаря способу приготовления, который создаёт восхитительный контраст текстур. Эти пельмени сначала обжаривают на сковороде, чтобы нижняя часть стала хрустящей и золотистой, а затем накрывают крышкой и готовят на пару, чтобы начинка как следует проварилась. Круглая оболочка пельменей обычно готовится из воды и муки, а начинка из свинины и капусты или из мясного фарша и овощей. Перед подачей их часто поливают маслом чили, уксусом и соевым соусом. В «Го Те» идеально сочетаются текстуры: нежная верхняя часть и хрустящая нижняя. Аналогичные пельмени гедза есть в японской кухне.

Золотистые и хрустящие: пельмени «Го Те» с идеально прожаренной нижней частью и нежной верхней, идеально подходящие для макания.

3. Вонтоны

Вонтоны, родом из Северного Китая, представляют собой региональные кулинарные вариации, которые сделали их одним из основных блюд китайской кухни. Эти пельмени особенно нежные и мягкие благодаря тонкой квадратной оболочке, приготовленной из смеси пшеничной муки, воды и яиц.

Обычно вонтоны начиняют креветками и свиным фаршем и варят в курином бульоне. Однако в таких местах, как Шанхай, можно попробовать вонтоны с начинкой из свиного фарша и бок-чой в пикантном супе. В провинции Сычуань их готовят по-другому: сворачивают в треугольники и подают с кунжутной пастой и маслом чили. В любом случае, будь то паровые, варёные или жареные вонтоны, каждый из них обладает уникальным вкусом.

Вонтоны — один из самых популярных видов китайских пельменей.

4. Сяо Лун Бао

Сяолунбао, которые в просторечии называют «суповыми клецками», не только начинены мясом, но и содержат наваристый клейкий бульон, который при приготовлении на пару становится жидким. Эти клецки завернуты в тесто, и из-за начинки их следует есть с осторожностью. Чтобы насладиться ими, сначала откусите небольшой кусочек и выпейте горячий бульон, а затем ешьте остальное, часто обмакивая в черный уксус с имбирем, чтобы усилить вкус и охладить начинку.

Наслаждайтесь ярким вкусом каждого кусочка Сяо Лун Бао.

5. Шэн Цзянь Бао

Шэн Цзянь Бао, которые ласково называют жареными булочками, — любимая уличная еда в Шанхае. Эти булочки отличаются восхитительным контрастом текстур: от хрустящей нижней части до мягкого дрожжевого теста и сочной, ароматной начинки из свинины, приправленной имбирём, соевым соусом, сахаром и иногда шаосинским вином. Как и Сяо Лун Бао, они обладают ключевой особенностью: желатинизированным бульоном, который становится ещё более сочным при надкусывании.

В отличие от сяолунбао, которые готовятся только на пару, шэнцзяньбао сначала обжариваются на сковороде, чтобы получить хрустящую основу, а затем доготавливаются на пару, благодаря чему начинка полностью пропекается, а тесто остаётся воздушным. Эти пельмени украшаются кунжутом и зелёным луком, что придаёт им приятную текстуру и свежий вкус.

Контраст между хрустящей корочкой, мягкой булочкой бао и сочной, ароматной начинкой делает шэн цзянь бао по-настоящему уникальным блюдом, которое обязательно нужно попробовать!

Откусите кусочек хрустящего и сочного шэн цзянь бао, любимого шанхайского уличного блюда.

6. Сиу Май

Пельмени суй май имеют характерную форму открытой корзинки, которая позволяет увидеть вкусную начинку.

Сиу май, родом из Южного Китая, отличается формой, напоминающей корзинку, и открытым верхом, через который видна начинка, завернутая в тонкое тесто из пшеничной муки. Их часто подают в ресторанах, где готовят димсам, с начинкой из креветок, свиного фарша, зеленого лука, имбиря и грибов. Как и другие блюда димсам, эти пельмени готовят на пару в бамбуковых корзинках, чтобы начинка оставалась сочной и нежной, а сверху их украшают морковью или апельсиновой икрой, чтобы добавить ярких красок.

Благодаря открытой форме сиу май подходят для начинающих поваров, в отличие от более сложных в приготовлении пельменей со складками.

7. Баоцзы

Традиционные пельмени баоцзы, широко известные благодаря своей форме, напоминающей булочку, готовятся из пшеничной муки и бывают как сладкими, так и солёными. В ча суй боа используется начинка из свинины, приготовленной на гриле, а в танбаоцзы — бульон. В пельменях доушабао используется паста из сладких красных бобов, а в найхуанбао — сладкий жёлтый заварной крем. С другой стороны, известно, что в состав нетрадиционных баоцзы входят курица в соусе карри, глазированные грибы, говядина по-корейски и тофу. Баоцзы, приготовленные на пару в бамбуковых пароварках, сохраняют мягкую светлую оболочку и нежную начинку, а их текстура приятно тягучая.

Восхитительно тягучие баоцзы могут быть со сладкой или более пикантной начинкой, например с сочной свининой, приготовленной на гриле.

8. Хар Гоу

Хар гоу, что в переводе с английского означает «клецки с креветками», имеет овальную форму или форму полумесяца с полупрозрачной оболочкой из пшеничного и тапиокового крахмала. Эти клецки начиняют побегами бамбука, свиным жиром и креветками и тщательно защипывают, складывая в 7–10 слоёв. После приготовления на пару хар гоу приобретает плотную и сочную текстуру, благодаря которой он и стал таким популярным. Чтобы подчеркнуть нежный вкус креветок, эти клецки обычно подают с лёгким соевым соусом.

Приготовление таких пельменей требует мастерства от повара, потому что тесто должно быть тонким и полупрозрачным, чтобы были видны креветки внутри, но при этом достаточно плотным, чтобы начинка не вываливалась.

Хар гоу: искусство приготовления полупрозрачных пельменей с начинкой из свежих креветок.

Китайские пельмени — неотъемлемая часть кулинарной традиции

Китайские пельмени — это блюдо, которое имеет историческое значение и при этом продолжает развиваться. С помощью этих блюд вы сможете поддержать традиционные китайские ценности единства, сплочённости и праздника, а также расширить свои кулинарные возможности.

Не забудьте поддержать канал лайком и подпиской. Спасибо!