Есть блюда, которые переносят нас в прошлое одним только ароматом. Ленинградский рассольник – именно такое. Этот густой, наваристый суп был символом домашнего уюта в советских семьях и остается непревзойденной классикой русской кухни.
Ленинградский рассольник появился в СССР в 1960-70-е годы и быстро завоевал сердца хозяек. От московского собрата его отличает особая густота благодаря перловой крупе и более насыщенный вкус соленых огурцов.
Ленинградский рассольник – это не просто суп, это кулинарная история нашей страны. Каждый раз, готовя его, мы продолжаем традицию, связывающую поколения.
Пошаговые секреты приготовления
Шаг 1: Основа всего – правильный бульон
Залейте мясо 2,5 литрами холодной воды и поставьте на плиту. Как начнёт закипать, снимите пену, уменьшите огонь на минимум и варите 1,5-2 часа под крышкой. За полчаса до готовности добавьте лаврушку и перец горошком.
Совет: Бульон посолите чуть-чуть, буквально чайная ложка соли без горки! Соленые огурцы и рассол дадут остальную необходимую соль.
Шаг 2: Перловка
Пока варится бульон, промойте перловую крупу до прозрачной воды и отварите отдельно до полуготовности (примерно 40 минут). Это избавит суп от мутности и крахмала.
Или залейте промытую перловку кипятком на час-полтора, ещё раз промойте.
Шаг 3: Овощная зажарка
Мелко нарежьте лук и морковь, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и готовьте еще 2-3 минуты – она должна "раскрыться" и потемнеть.
В отдельной сковородке потушите 5 минут нарезанные соломкой соленые огурчики, добавив немного бульона из кастрюли.
Шаг 4: Сборка рассольника
Выньте мясо из готового бульона, остудите и нарежьте кусочками. Процедите бульон и верните в кастрюлю. Добавьте:
- Отварную перловку
- Картофель кубиками
- Через 10 минут – овощную зажарку
- Еще через 5 минут – соленые огурцы
- За 3 минуты до готовности – рассол и мясо
Главный секрет: Рассол добавляйте в самом конце! Если влить его раньше, картофель останется жестким.
Шаг 5: Финальные штрихи
Попробуйте на соль – возможно, досаливать не потребуется, но, если нужно досолите по вкусу. Дайте супу настояться 10-15 минут под крышкой. За это время все ингредиенты "подружатся" между собой.
Ленинградский рассольник подавайте горячим в глубоких тарелках. В каждую положите щедрую ложку сметаны и посыпьте рубленым укропом.
Ингредиенты: простота как залог успеха
На 6-8 порций понадобится:
Говядина на косточке – 500-600 г
Перловая крупа – 100 г
Соленые огурцы – 3-4 шт
Огуречный рассол – 200 мл
Картофель – 3-4 клубня
Морковь – 1 крупная
Лук репчатый – 1 головка
Томатная паста – 1 ст.л.
Лавровый лист – 2-3 шт
Черный перец горошком – 5-6 шт
Растительное масло – 3 ст.л.
Соль по вкусу
Свежий укроп
Совет: Вегетарианцам можно заменить мясо грибным бульоном из белых грибов или шампиньонов. Вкус будет другим, но не менее интересным!
А здесь берите рецепт ароматного харчо:
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.