Когда за окном прохладно или душа просит уюта, на помощь приходит харчо — пряный, наваристый грузинский суп, любимец многих поколений. Сегодня я расскажу, как приготовить настоящее харчо дома, поделюсь хитростями и советами, которые превратят ваш суп в маленький кулинарный шедевр.
Рецепт харчо родился в солнечной Грузии, где кухня щедра на специи и тепло, а застолья всегда полны дружбы и смеха. Харчо — это не просто суп: изначально его варили из говядины, риса, орехов и ткемали — кислого соуса из сливы.
Считалось, что такой обед придает силы и поднимает настроение.
Продукты на 3-х литровую кастрюлю
Важен каждый ингредиент, ведь вкус харчо складывается из нюансов!
- Говядина на косточке (500-700 г) — выбирайте мясо с прожилками, чтобы бульон был насыщенным.
- Рис (70 г) — лучше круглый, он дает особую густоту.
- Грецкие орехи без скорлупы (70 г) — свежие, не прогоркшие.
- Лук крупный (2-3 шт.) — сочный, белый или жёлтый.
- Чеснок (4-5 зубчиков) — аромат обязателен!
- Томатная паста (2-3 ст. л.) — выбирайте густую и натуральную.
- Ткемали или гранатовый сок (50-70 мл) — добавляет ту самую кислинку.
- Лавровый лист, соль, черный перец — по вкусу.
- Молотый кориандр (1 ч. л.), хмели-сунели, острый красный перец — магия грузинских специй.
- Свежая зелень (кинза, петрушка, базилик) — дайте волю фантазии!
Совет: Не заменяйте орехи искусственными добавками — это сердце блюда!
Шаг за шагом к идеалу
Варим бульон
Промойте мясо, залейте холодной водой (2,5-3 л), доведите до кипения и снимайте пену. Посолите и варите 1,5 часа на медленном огне — бульон должен быть прозрачным и ароматным.
Готовим зажарку
Пока варится мясо, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, стакан воды и тушите на медленном огне, помешивая, пока вся вода не выкипит и получится густой соус. На это уйдет минут 15, не меньше.
Собираем харчо
Выньте мясо, нарежьте кусочками и верните в бульон. Добавьте рис, перемешайте. Следом вводите зажарку, специи, лавровый лист и перемолотые в блендере орехи. Можно растолочь толкушкой до мелкой фракции.
Последние штрихи
Когда рис почти готов (через 15-20 минут), добавьте ткемали или гранатовый сок и измельчённый чеснок. Попробуйте на соль и поперчите, дайте покипеть еще 5-7 минут. В самом конце всыпьте нарубленную зелень, закройте крышку и дайте супу настояться минут 10.
Хитрости и лайфхаки
- Для насыщенного вкуса слегка подрумяньте орехи на сухой сковороде перед измельчением.
- Не переваривайте рис! Харчо должен оставаться слегка густым, но не кашеобразным.
- Сначала добавляйте меньше кислоты, потом откорректируйте вкус — у разных ткемали разная насыщенность.
Подавайте обязательно горячим, со свежей кинзой и черным хлебом или лавашом. К харчо отлично подходят маринованные овощи и бокал сухого красного вина.
А здесь рецепты быстрых супчиков на каждый день:
Приятного аппетита!
Поделитесь своими рецептами харчо, может ваш рецепт будет вкуснее и поставьте лайк если понравилась статья и рецепт.
Спасибо, что дочитали до конца.