При слове «десерт» обычно на ум приходит торт, пирожное или мороженое. Но кулинарная фантазия народов мира безгранична. Рассказываем про самые необычные десерты.
1. Япония: листья клена во фритюре
Этот десерт, напоминающий осенний парк в миниатюре, родом из региона Кансай, а точнее — из города Мино. Его история уходит корнями в XIV век. Изначально листья клена засаливали не для гастрономических, а для сугубо практических целей: это был один из способов сохранить урожай на зиму в горных районах, где не хватало пахотной земли. Легенда гласит, что кто-то из буддийских монахов догадался обмакнуть кленовый лист в сладкий кляр и обжарить. Со временем простой способ консервации превратился в изысканное угощение.
Лакомство получило название момидзи. Летом японцы собирают молодые кленовые листья. Затем их укладывают слоями в емкость с большим количеством соли и убирают в прохладное темное место. Как правило, процесс ферментации и засолки длится от восьми до десяти месяцев. Только почти через год листья, дошедшие до нужной кондиции, обмакивают в особый кляр из муки, кунжута и сахара и обжаривают в масле до хрустящей корочки. В результате сладкий хрустящий кляр раскрывает солоноватый вкус листа.
2. Финляндия: оладьи с кровью
Вериохукайнен — традиционное название кровяных оладий в Финляндии. Происхождение десерта напрямую связано с суровыми условиями жизни финских крестьян. В традиционной финской кухне существовал жесткий принцип: ни одна часть забитого животного не должна пропадать зря. Кровь, богатая белками и микроэлементами, была слишком ценной, чтобы ее выливать. Ею заправляли супы и каши, также ее использовали для выпечки.
Оладьи с кровью готовят на основе процеженной говяжьей или свиной крови, которая заменяет молоко или кефир. К крови добавляют воду, соль и пшеничную муку, замешивая довольно густое тесто. Получившиеся оладушки обжаривают на сковороде до готовности. Подают их со сладким брусничным вареньем или свежими ягодами. Именно эта сладость и кислинка ягод оттеняет и смягчает вкус крови.
3. Филиппины: шоколадная рисовая каша
История чампорадо — колониального влияния на кухню. Своим появлением десерт обязан испанцам, которые в период колонизации привезли на Филиппины какао и рецепты приготовления напитков и других блюд на его основе . Местные жители адаптировали один из таких рецептов. Так родился чампорадо — гибрид испанского шоколадного напитка и филиппинской рисовой каши.
По сути, это густая шоколадная каша, сваренная из клейкого риса и какао-порошка. В нее добавляют сахар и сгущенное молоко, чтобы сделать вкус более мягким и сладким. Однако главная особенность чампорадо — это способ употребления. На Филиппинах его часто подают в паре с соленой сушеной рыбой (туйо). Считается, что соленость дополняет сладость каши.
4. Япония: охлажденное желе с фруктами
Охлажденное желе с фруктами в Японии называют аммицу. История лакомства началась в период Мэйдзи (1868–1912), когда в стране появились первые кафе. Изначально это было простое и недорогое угощение, состоящее из кубиков желе из агар-агара (кантэн) и сладкого бобового сиропа (мицу). Считается, что его название произошло от сочетания «амэй-мицу» — «сладкий сироп». Аммицу быстро завоевал популярность как освежающий летний десерт, а его рецептура со временем усложнялась, обрастая новыми ингредиентами.
Сейчас основа готовится из агар-агара — желирующего вещества, которое добывают из красных и бурых водорослей. Эту массу нарезают на небольшие кубики и подают в миске с разнообразными добавками. Например, с вареной фасолью, сладкой пастой анко или фруктами.
5. Перу: пончики из батата или тыквы
Пикаронес, или пончики из батата или тыквы — это наследие испанской колонизации Южной Америки. Их прямой предок — испанские пончики, которые готовили к Рождеству. Однако испанские колонизаторы столкнулись с проблемой: в Андах не было пшеницы, которая служила основой для теста. Выход нашли в использовании местных продуктов — батата и тыквы, которые были широко распространены и до прихода европейцев.
Эти золотистые пончики-колечки являются одним из символов уличной еды в Перу. Основу теста для пикаронес составляет именно сладкий картофель (батат) и тыква. Эти овощи отваривают, превращают в пюре и уже затем смешивают с мукой, сахаром и дрожжами. Тесто получается влажным, ароматным и имеет характерный желтовато-оранжевый оттенок. Колечки обжаривают во фритюре и перед подачей поливают густым сиропом из нерафинированного тростникового сахара или медом.
6. Китай: шарики из рисовой муки
История танъюань, или шариков из рисовой муки, насчитывает более 2000 лет. Изначально это было ритуальное блюдо, которое готовили для подношения предкам. Его круглая форма с древних времен символизировала в Китае целостность, единство и завершенность.
В наши дни танъюань чаще всего готовят на Праздник фонарей, который отмечают на 15-й день первого месяца по лунному календарю. Шарики из рисовой муки иногда начиняют арахисовым маслом с сахаром или пастой из жареного черного кунжута. А затем варят или готовят на пару. Подают в сладком бульоне, иногда с добавлением имбиря.
7. Сингапур: замороженный десерт из колотого льда
Скорее всего, прародителем айс-качанга было лакомство из колотого льда, политое цветным сиропом. Оно было доступно даже беднейшим слоям населения и спасало от тропической жары. С ростом благосостояния в регионе в XX веке десерт начал «обрастать» добавками.
Название десерта с малайского переводится как «смешанный лед», и это идеально описывает процесс его создания. Основу айс-качанг составляет высокая гора колотого льда, которую сверху донизу покрывают разными ингредиентами. Среди них могут быть сладкая красная фасоль, кукуруза, кусочки разноцветного желе из трав или, к примеру, фрукты вроде личи, манго. Все это поливается розовым сиропом или сгущенным молоком. Иногда сверху водружают шарик мороженого.
Почему мы любим сладкое Как шоколад завоевал мир и Россию: от горького напитка до плиток со вкусом карамели Как появились конфеты
Читайте «Мою Планету» в Telegram