В октябре команда РРФ во главе с Александром Сысоевым традиционно запустила Российский Ресторанный Фестиваль – самый масштабный гастрономический проект в мире, проходящий в этом году с 1 по 15 октября "Новые имена". В этом году в центре внимания фестиваля – локальные продукты.
Встречайте фестиваль "Новые имена" с бистро Eliso!
Это дебютное участие грузинского заведения в РРФ. Eliso, распахнувшее двери этим летом на Поварской, с 1 по 15 октября представит гостям уникальный сет, состоящий из самых узнаваемых блюд грузинской кулинарии.
В рамках фестивального предложения вас ждет ассортимент пхали – миниатюрные закуски, сочетающие овощи, орехи и колоритные приправы. Также в сет включен знаменитый аджарский хачапури с яйцом и тающим сливочным маслом, традиционное оджахури – сытное жаркое из говядины и картофеля, а также фирменный салат Eliso с сочным стейком, спелыми томатами и оригинальной заправкой.
Согласно правилам фестиваля, в меню должен присутствовать местный деликатес, поэтому на десерт предложен популярный среди москвичей торт "Наполеон", созданный из тончайших коржей и воздушного заварного крема.
В состав сета входят: ассорти пхали, салат Eliso, хачапури по-аджарски, оджахури из говядины и десерт "Наполеон".
Цена сета – 2 990 рублей. Попробовать его можно ежедневно с полудня до полуночи.
Кафе «Оджахури» на Якиманке
В рамках Российского Ресторанного Фестиваля (РРФ), который проходит с 1 по 15 октября, кафе «Оджахури» на Якиманке, отмечающее свой первый день рождения, предлагает гостям уникальное сет-меню под названием «Хроники Мегрелии». Это авторская интерпретация мегрельской кухни, созданная шеф-поваром заведения, Дмитрием Костиным.
Шеф-повар Дмитрий Костин делится: «Представленный сет – это наше видение мегрельской кухни, связывающее исторические корни и современность. Мы использовали известные вкусы Колхети-Самегрело, колыбели грузинской кулинарии, и объединили их с современными европейскими техниками, чтобы продемонстрировать эволюцию традиций».
В состав сет-меню входят: салат с миниатюрными томатами и грузинским сыром, напоминающим страчателлу, миниатюрные хинкали с куриным мясом под сациви с эстрагоном, жареные шарики эларджи, подаваемые с бешамелем и вином Ркацители и десерт «Хроники Грузии» - безе с мороженым и инжиром.
Стоимость дегустационного сета составляет 1790 рублей. Это возможность познакомиться с современным прочтением мегрельской кухни от талантливого шеф-повара.
Бистро Nouge
Покровка пополнилась новым гастрономическим пространством: винным бистро Nouge от коллектива Kalabasa. В связи с первым масштабным фестивалем, команда Nouge создала особое меню, вложив в него много старания. Шеф-повар Андрей Симаков разработал пять оригинальных блюд, основанных на семейных рецептах с добавлением авторских идей.
В качестве закуски предложены оладьи с тремя видами икры и домашней сметаной, приготовленные по рецепту бабушки шефа. "Папин бутерброд" вдохновил на создание шпрот с красным луком, тартином и соусом сальса верде, приготовленным из свежих трав и зеленых маринованных томатов. Самым согревающим блюдом заявлен "Мамин борщ с томленой щечкой", подаваемый с гужерами – сырными булочками со смальцем. В завершение сета – конфета "Бородинский трюфель", десерт с хорошо знакомым хлебным вкусом.
Блюда из меню:
- Бабушкины оладушки, три вида икры, домашняя сметана.
- Шпроты, сальса верде, маринованный красный лук.
- Гужеры, смалец, крем с малосольным огурцом.
- Мамин борщ с томленой щечкой.
- Конфета "Бородинский трюфель".
Цена сета – 2990 рублей. Попробовать сет можно до 15 октября.
Ресторан "Домик в саду"
Рестораны "Домик в саду" на ВДНХ и бистро в Нескучном саду стали участниками Российского Ресторанного Фестиваля (РРФ), который проходил с 15 по 30 октября.
В рамках РРФ, масштабного гастрономического события под руководством Александра Сысоева, "Домик в саду" представил сет, акцентирующий внимание на локальных продуктах, таких как щучья икра, опята, белые грибы и слива. Основательница "Домика в саду" Евгения Доронина и шеф-повар Владимир Жбанников совместно создали фестивальное меню, отражающее осенние вкусы и современные гастрономические тренды, вдохновленные концепцией modern rustic.
Шеф-повар Владимир Жбанников отметил, что в процессе приготовления использовались локальные продукты и французские кулинарные техники. В частности, говяжий тартар с хреном подавался с чипсами из бородинского хлеба и солеными опятами. Мясной пирог "питивье" был приготовлен с добавлением собственноручно собранных белых грибов.
В фестивальное меню вошли: тартар из говядины с хреном и опятами, картофельный гратен с щучьей икрой и копченой сметаной, пирог питивье с говяжьей щекой и лесными грибами, а также десерт из запеченных красных слив с горячей халвой и мороженым.
Стоимость фестивального сета составила 1790 рублей.
Фестиваль «РРФ. Новые имена» в ресторане Anna
Сет-меню – симбиоз кулинарных традиций и мировоззрений. В нём грациозность и лёгкость французской кухни встречается с душевностью и насыщенностью кухни русской. Этот набор блюд знакомит посетителей с уникальностью заведения, его кулинарной философией и скрупулезным отношением к каждой детали, демонстрируя, как самобытность двух стран переплетается в едином кулинарном решении, даря яркие гастрономические впечатления.
Карпаччо из дорадо – это тончайшие слайсы свежей рыбы, приправленные апельсиновым соусом с добавлением джина Citadelle, подчёркивающего блюдо лёгкими хвойными нотами. Сок и цедра лайма добавляют деликатную цитрусовую свежесть.
Оливье с телятиной – фирменное угощение сета. Привычный русский салат предстает в обновленном прочтении: тающая во рту телятина, отборные овощи.
Фуа-гра с грушевым чатни – это нежнейшая утиная печень, поданная на пикантном грушевом чатни, с добавлением сочного инжира и насыщенным брусничным соусом.
Cotelette de volaille – сочная куриная котлета в воздушной хрустящей панировке, с начинкой из грибов и зелёного масла. Подается на воздушном картофельном пюре и с соусом из чёрной смородины.
Трюфельная конфета – классический французский трюфель ручной работы с тонким ромовым оттенком, оставляющий приятное послевкусие.
Стоимость сета: 4190 рублей.
Atlantica Bistro
В Atlantica Bistro на Цветном бульваре представлен сет из самых популярных блюд бистро. Севиче из сибаса, тунца и форели подается с соусом из кумквата, краб-дог с камчатским крабом украшен черной икрой, а фаршированная фаланга краба – отборной красной икрой. Завершает сет десерт: тирамису в виде устрицы с икрой юдзу.
Фестивальный сет в Atlantica Bistro на Большой Дмитровке посвящен испанской кухне и включает салат с креветками, томатами и чоризо, гратен с икрой осетра и морского ежа, пирог из бычьих хвостов, а также десерт – пирог с инжиром, фисташковым кремом и сметаной.
Дары моря – ключевой элемент сетов. Многолетнее сотрудничество Atlantica Group с поставщиками и рыболовными компаниями с Дальнего Востока и Мурманской области обеспечило прямые поставки морепродуктов в ресторан.
Atlantica Bistro / Цветной бульвар:
- Севиче из сибаса, тунца и форели с соусом из кумквата.
- Краб-дог с черной икрой.
- Фаршированная фаланга камчатского краба с красной икрой и сливочным соусом.
- Устрица тирамису с икрой юдзу.
Стоимость сета: 2990 рублей.