Многие пробовали делать вино из столового винограда, но результат часто разочаровывает — вкус плоский, крепость слабая, аромат “никакой”. Причина проста: столовые сорта созданы для еды, а не для виноделия.
🍬 1. Мало сахара — мало спирта
В столовых сортах сахара обычно 14–17%, а в винных — 20–26%.
Из-за этого при брожении вырабатывается меньше спирта, и вино получается слабым, “пустым” на вкус.
🍋 2. Недостаток кислот
У столового винограда кислотность около 3–4 г/л — это хорошо для еды, но мало для вина.
Для нормальной структуры напитка нужно 6–8 г/л.
Без кислот вино получается пресным и плохо хранится.
🍇 3. Слабый цвет и вкус
У столовых сортов тонкая кожура и мягкая мякоть — в них мало танинов и антоцианов,
которые дают цвет, терпкость и аромат.
У винных сортов кожица плотнее, поэтому вкус вина насыщеннее и богаче.
🌿 4. Аромат не раскрывается
Столовые сорта пахнут вкусно в свежем виде, но во время брожения аромат теряется,
потому что в ягодах нет нужных веществ для формирования “виновного” букета.
⚗️ 5. Водянистая мякоть
У столового винограда ягоды крупные и сочные, но в сусле (соке) мало экстракта.
Такое вино выходит жидким и нестойким, его приходится “исправлять” добавками,
что уже не настоящее виноделие.
🔬 Итоговое сравнение:
Столовые сорта / Технические (винные) сорта:
Сахаристость 14–17% / Brix 20–26% Brix
Кислотность 3–4 г/л / 6–8 г/л
Танины, антоцианы Низкие / Высокие
Размер ягод Крупные / Мелкие
Кожура Тонкая / Толстая
Аромат Простой, фруктовый / Сложный, винный
Доля кожицы и семян 10–15% массы / 25–30% массы
Качество сусла Водянистое / Насыщенное
Стабильность вина Низкая / Высокая
💡 Вывод:
Из столового винограда можно сделать напиток, но это будет скорее “винный компот”, чем настоящее вино.
Для хорошего результата нужны технические сорта — те, что созданы именно для брожения и выдержки.